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Schokoladenmousse mit Orangensoße

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Zutaten

  • 200g Sahne
  • 200g Zartbitterkuvertüre
  • 2 Eier
  • 50g kalte Butter
  • 180g Zucker
  • Saft von 1 Zitrone
  • 200ml Orangensaft
  • 50g Orangenmarmelade
  • 1 TL Speisestärke

Infos

Schwierigkeitsgrad Mäßig
Kosten Mäßig

Art der Zubereitung

Schritt 1

100g Sahne in einer Metallschüssel bei mittlerer Hitze im Wasserbad erwärmen. Kuvertüre grob hacken und in der Sahne schmelzen.
Eier trennen. Eiweiße sowie restliche Sahne steif schlagen.

Schritt 2

Butter würfeln und unter die Mischung rühren, bis eine glatte Creme entsteht. Vom Wasserbad nehmen und die Eigelbe einrühren. Dann Eischnee und danach die Sahne unterheben. In Gläser füllen und 4 Stunden kalt stellen.

Schritt 3

Für die Soße den Zucker und die Hälfte Zitronensaft goldbraun karamellisieren. Mit 1/3 Orangensaft ablöschen und einkochen. Nach und nach den restlichen Orangensaft zufügen. Zitronensaft und Marmelade zufügen und 5min leicht köcheln.

Schritt 4

Stärke mit etwas Wasser glatt rühren, Soße damit binden, abkühlen und kalt stellen.
Soße nach belieben mit Orangenfilets und Minze verfeinern und zu Mousse servieren.

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