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Zander auf gebratener Polenta mit Olivenzwiebeln

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Zutaten

  • 600 ml Hühnerbrühe
  • 150g mittelfeiner Polentagrieß
  • 40g frisch geriebener Parmesan
  • Meersalz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Olivenöl für das Blech
  • 4 EL Butter
  • 6 rote Zwiebeln (ca. 300g)
  • einige Zweige Thymian
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Zucker
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • 200 ml Rotwein
  • 250g Tomaten
  • 80g schwarze Oliven
  • etwas Aceto-balsamico-Essig
  • 3-4 Stiele Petersilie
  • 600g Zanderfilet (mit Haut)
  • Meersalz
  • EL Olivenöl

Infos

Portionen 4
Schwierigkeitsgrad Leicht
Zubereitungszeit 90Min.
Kosten Mäßig

Art der Zubereitung

Schritt 1

Die Brühe in einem Topf zum kochen bringen. Polentagrieß unter Rühren einrieseln lassen, unter Rühren bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten ausquellen. Parmesan unterrühren und die Polenta mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Backblech mit Olivenöl einfetten. Polenta 1-2 cm hoch daraufstreichen und abkühlen lassen.

Schritt 2

Für die Olivenzwiebeln die Zwiebeln schälen, längs halbieren und in Spalten schneiden. Thymian waschen und trocken schütteln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Zucker darüberstreuen, karamelisieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Wein angießen, Thymian dazugeben, alles ca. 10 Minuten köcheln.

Schritt 3

Die Stielansätze der Tomaten keilförmig herausschneiden. Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, herausheben, kalt abschrecken und häuten. Tomaten vierteln, entkernen und würfeln. Oliven halbieren, Tomaten und Oliven zu den Zwiebeln geben, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken, beiseite stellen.

Schritt 4

Das Zanderfilet waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in Portionsstücke schneiden. Die Haut mit einem scharfen Messer mehrmals einritzen und auf beiden Seiten leicht mit Salz würzen. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Fischstücke darin auf der Hautseite etwa 3 Minuten knusprig braten. Den Fisch wenden, die Pfanne vom Herd nehmen und die Filets in der Resthitze der Pfanne noch einige Minuten gar ziehen lassen.

Schritt 5

Die Polenta in rechteckige Stücke schneiden. In einer zweiten Pfanne die Butter erhitzen. Polenta darin auf beiden Seiten goldbraun braten. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen, fein schneiden. Olivenzwiebeln nochmals erhitzen und die Petersilie untermischen. Die Polenta auf Teller verteilen, das Zanderfilet darauf anrichten und die Olivenzwiebeln drumherum verteilen. Nach Belieben etwas Pfeffer darübermahlen.

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