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Apfel-Zimt Cupcakes mit Vanille-Zimt Swirl Topping

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Rezept bewerten 2.3/5 (22 Bewertung)

Zutaten

  • Teig:
  • 120 Gramm weiche Butter
  • 120 Gramm Mehl (ich nehme Schär Kuchen & Kekse
  • gelingen jedoch auch mit herkömmlichen Weizenmehl)
  • 100 Gramm Zucker
  • 2 Eier
  • 1 TL Zimt
  • 2 kleine Äpfel
  • Apfelspalten zum Garnieren
  • Topping:
  • 100g Doppelrahmfrischkäse (ich persönlich nehme immer Light Produkte)
  • 60 Gramm weiche Butter
  • 1 TL Zimt
  • 1 kleines Fläschchen Butter-Vanille Aroma (oder 1 TL Vanilleessenz)
  • 250 Gramm gesiebter Puderzucker

Infos

Portionen 12
Schwierigkeitsgrad Leicht
Zubereitungszeit 30Min.
Koch-/Backzeit 25Min.
Kosten Mäßig

Art der Zubereitung

Schritt 1

Ofen auf 170°C (Umluft 150°C) vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen bereitstellen.

Schritt 2

Mit Mixer Butter und Zucker in einer Schüssel cremig rühren - dann Eier zugeben.
Mehl mit Zimt mischen und ebenfalls unter die Butter-Zucker-Masse mischen.

Schritt 3

Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Unter die Teigmasse heben und diesen dann in die Papierförmchen füllen.

Schritt 4

25 Minuten bei 170°C auf mittlerer Schiene backen. Danach auf Kuchengitter auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit kann das Topping vorbereitet werden.

Schritt 5

Für das Topping Frischkäse mit Butter cremig mixen, gesiebten Puderzucker ebenfalls unterrühren - Masse gleichermaßen auf 2 Rührschüsseln aufteilen. In einer 1/2 TL Zimt zugeben, in der zweiten Masse das Vanille-Aroma beimengen.

Schritt 6

Apfel-Zimt Cupcakes mit Vanille-Zimt Swirl Topping - Schritt 6

Eine Spritztülle je zur Hälfte mit den Toppings befüllen und abgekühlte Muffins damit verzieren. Obenauf noch feine Apfelspalten und fertig sind die Apfel-Zimt Cupcakes

Ich siebe das Mehl immer, um Klumpen zu verhindern.

Den Puderzucker im Topping unbedingt auch sieben, da Klümpchen sonst die Tülle verstopfen können oder Zuckerklümpchen im Topping sind.

Das Topping vor dem dekorieren der Cupcakes etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank kalt stellen - dadurch lässt sich das Topping schöner auftragen und "läuft" nicht davon.

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Zutaten

Für den Teig

  • 250g weiche Butter
  • 200g Zucker
  • 1 (großes) Ei
  • 1/2 TL Vanillemark (oder 1 Pck. Vanillezucker)
  • 70g gemahlene Mandeln
  • 1/2 TL Salz
  • 300g Mehl

Für die Füllung und Dekoration

  • 50 g Zentis Sonnenfrüchte Aprikose
  • 50 g Zentis Sonnenfrüchte Erdbeere
  • 50 g Zentis Sonnenfrüchte Waldfrucht
  • Puderzucker

Eine eiförmige und eine kleine kreisförmige Plätzchen-Ausstechform .

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die weiche Butter und den Zucker miteinander verkneten (gerne mit Hilfe einer Küchenmaschine). Das Ei hinzugeben und gut untermischen. Dann nach und nach die Vanille, die gemahlenen Mandeln, das Salz und das Mehl hinzufügen und kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Vor dem Weiterverarbeiten mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder auf Backpapier dünn ausrollen und Eier ausstechen. In die Hälfte der Plätzchen einen Kreis stechen und den ausgestochenen Teig herausnehmen. 

Alle Plätzchen auf ein Backblech legen und für 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. Aus dem Ofen nehmen und kurz auskühlen lassen.

Dann die Plätzchen ohne kreisförmigen Ausstich mit Konfitüre bestreichen und die Plätzchen mit Ausstich mit Puderzucker bestreuen. Die Plätzchen mit Puderzucker auf die Marmeladenplätzchen legen und leicht andrücken. 

Jetzt habt ihr ein paar Süße Ostereier zum Verstecken ;)

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