10 Sommerrezepte mit Tomaten, die ihr garantiert immer wieder machen wollt

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© Stepanek Photography/Shutterstock

Gefüllte Tomaten mit Quinoa & Parmesan

Diese ofengebackenen Tomaten sind außen zart und innen herzhaft gefüllt. Quinoa, frische Kräuter und Parmesan machen sie zu einer tollen Beilage oder einem leichten Mittagessen – warm oder bei Zimmertemperatur serviert.

Zutaten (für 6 Portionen):

• 6 Roma-Tomaten (oder andere feste, mittelgroße Tomaten)
• 150g gekochter Quinoa (ca. 60–70g ungekocht)
• 50g Parmesan, frisch gerieben
• 1 Handvoll frische Petersilie, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Backofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. Von den Tomaten die Kappen abschneiden und das Innere vorsichtig mit einem Löffel aushöhlen.
3. In einer Schüssel Quinoa, Parmesan, Petersilie, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer gut vermengen.
4. Die Tomaten mit der Mischung füllen und in eine Auflaufform setzen.
5. 20–25 Minuten backen, bis die Tomaten weich sind und die Füllung leicht gebräunt ist.
6. Warm oder lauwarm servieren – schmeckt auch am nächsten Tag noch super!