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Kokosnuss-Reispudding mit Mango

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Kokosnuss, Mango und Rum geben diesem cremigen Reispudding ein tropisches Flair.

Rezept bewerten 3.9/5 (40 Bewertung)

Zutaten

  • 240 ml Vollmilch
  • 1/2 Dose Kokosmilch (168 g)
  • 50 g Milchreis (Risottoreis), ungekocht
  • 1 Prise Salz
  • 1 Eigelb
  • 1 1/2 - 2 EL Zucker
  • 1 TL Rum
  • 1/4 TL Vanilleextrakt
  • abgeriebene Schale 1/2 Limette
  • 1/2 reife Mango
  • 2 EL Kokosraspeln (in trockener Pfanne angeröstet)

Infos

Portionen 2
Schwierigkeitsgrad Mäßig
Zubereitungszeit 35Min.
Koch-/Backzeit 25Min.
Kosten Mäßig

Art der Zubereitung

Schritt 1

Milch, Kokosmilch, Reis und Salz in einem mittelgrossen Topf bei grosser Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Herunterschalten, und zugedeckt bei geringer Hitze 15 Minuten leise (!) köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Schritt 2

Kokosnuss-Reispudding mit Mango - Schritt 2

Deckel abnehmen, Temperatur ein bisschen erhöhen, und unter häufigem Rühren weiter köcheln lassen, bis der Reis gar, und die Mischung auf 420 ml reduziert ist, ca. 8 Minuten. (Dabei zum Ende hin ständig rühren, damit nichts anbrennt!)

Schritt 3

Kokosnuss-Reispudding mit Mango - Schritt 3

In mittelgrosser Schüssel Eigelb, Zucker, Vanille und Rum gut verrühren. Langsam die gekochte Reismischung unter ständigem Rühren dazugeben. Pudding wieder in den Topf zurückfüllen.

Schritt 4

Bei mittlerer Hitze erwärmen, dabei ständig mit einem Holzlöffel rühren und Topfboden und - seiten abkratzen, bis die Mischung sich verdickt und den Löffelrücken überzieht (ca. 1 Minute).

Schritt 5

Kokosnuss-Reispudding mit Mango - Schritt 5

Pudding in eine Schüssel umfüllen und ein Stück Plastikfolie direkt auf die Puddingoberfläche legen, damit er keine Haut bekommt. Kalt stellen.

Schritt 6

Kokosnuss-Reispudding mit Mango - Schritt 6

Mango schälen, Fruchtfleisch abschneiden, und mehrere dünne Scheiben (etwa 4-5 pro Portion) als Dekoration beiseite legen. Restliches Fruchtfleisch hacken.

Schritt 7

Zum Servieren die Hälfte des Reispuddings auf 2 Dessertschalen oder -gläser verteilen. Darüber die gehackte Mango geben, und mit dem restlichen Reispudding bedecken. Mit einem Fächer aus Mangoscheiben dekorieren und gerösteten Kokosflocken bestreuen (1 EL pro Portion).

Wenn ihr keine wirklich reife Mango finden könnt - dieses Dessert schmeckt auch mit Ananas gut.

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