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Zucchinikuchen

Von

Jonathan`s Lieblingskuchen

Rezept bewerten 3.3/5 (80 Bewertung)

Zutaten

  • 400g geriebene Zucchini
  • 3 Dotter
  • 3 El Öl
  • 250g Staubzucker
  • 1 Packung Vanillezucker
  • 3 Eiklar steif geschlagen
  • 300g griffiges Mehl
  • 1 Kaffeelöffel Natron
  • 2 Kaffeelöffel Zimt
  • 100g geriebene Haselnüsse

Infos

Schwierigkeitsgrad Leicht
Zubereitungszeit 20Min.
Koch-/Backzeit 40Min.
Kosten Mäßig

Art der Zubereitung

Schritt 1

Dotter, Öl, Staubzucker und Vanillezucker gut verrühren.
Zucchini unterheben. Mehl mit Natron, Zimt und Nüssen untermengen. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterrühren. In eine mit Butter und Brösel ausgefettete Form geben und bei 180C ca. 40 min backen.

Schritt 2

Den Kuchen mit Zucker bestreuen oder in der Mitte durchschneiden und mit Marillenmarmelade füllen und dann mit Staubzucker bestreuen.

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Zutaten

Für den Teig

  • 250g weiche Butter
  • 200g Zucker
  • 1 (großes) Ei
  • 1/2 TL Vanillemark (oder 1 Pck. Vanillezucker)
  • 70g gemahlene Mandeln
  • 1/2 TL Salz
  • 300g Mehl

Für die Füllung und Dekoration

  • 50 g Zentis Sonnenfrüchte Aprikose
  • 50 g Zentis Sonnenfrüchte Erdbeere
  • 50 g Zentis Sonnenfrüchte Waldfrucht
  • Puderzucker

Eine eiförmige und eine kleine kreisförmige Plätzchen-Ausstechform .

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die weiche Butter und den Zucker miteinander verkneten (gerne mit Hilfe einer Küchenmaschine). Das Ei hinzugeben und gut untermischen. Dann nach und nach die Vanille, die gemahlenen Mandeln, das Salz und das Mehl hinzufügen und kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Vor dem Weiterverarbeiten mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder auf Backpapier dünn ausrollen und Eier ausstechen. In die Hälfte der Plätzchen einen Kreis stechen und den ausgestochenen Teig herausnehmen. 

Alle Plätzchen auf ein Backblech legen und für 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. Aus dem Ofen nehmen und kurz auskühlen lassen.

Dann die Plätzchen ohne kreisförmigen Ausstich mit Konfitüre bestreichen und die Plätzchen mit Ausstich mit Puderzucker bestreuen. Die Plätzchen mit Puderzucker auf die Marmeladenplätzchen legen und leicht andrücken. 

Jetzt habt ihr ein paar Süße Ostereier zum Verstecken ;)

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"Zucchinikuchen" Zucchini Kuchen