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ZimtkeksundApfeltarte

Blueberry-Cupcakes

Von

Wunderbare Muffins mit Blaubeeren und einem leckeren Creamcheese-Frosting

Das HeimGourmet Team

Blueberry-Cupcakes. Entdecke unser Rezept.

Rezept bewerten 2.6/5 (31 Bewertung)

Zutaten

  • 225 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 120 g Zucker
  • 2 Eier
  • 100 ml Öl
  • 225 ml Milch
  • 150 g Blaubeeren
  • Creme:
  • 175 g Butter
  • 350 g Puderzucker
  • 225 g Mascarpone
  • 75 g Blaubeeren

Infos

Portionen 12
Schwierigkeitsgrad Leicht
Zubereitungszeit 30Min.
Koch-/Backzeit 20Min.
Kosten Mäßig

Art der Zubereitung

Schritt 1

Blueberry-Cupcakes - Schritt 1

Den Backofen auf 200 °C (180 °C) Umluft vorheizen. Das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Mehl und Backpulver zusammen mit dem Zucker in eine Schüssel geben. Eier und Öl miteinander schaumig rühren und langsam die Milch dazugeben, in die trockenen Zutaten rühren bis alles gerade vermischt ist, dann vorsichtig die Blaubeeren unterheben.
In die Form geben und ungefähr 20 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
Inzwischen die Butter weich rühren und den Puderzucker dazusieben. Langsam Mascarpone unterrühren, bis die Masse cremig wird. Nun die Blaubeeren durch ein Sieb drücken und unter die Creme rühren.
In einen Spritzbeutel füllen und auf die abgekühlten Muffins spritzen. Mit Blaubeeren verzieren.

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Zutaten

Für den Teig

  • 250g weiche Butter
  • 200g Zucker
  • 1 (großes) Ei
  • 1/2 TL Vanillemark (oder 1 Pck. Vanillezucker)
  • 70g gemahlene Mandeln
  • 1/2 TL Salz
  • 300g Mehl

Für die Füllung und Dekoration

  • 50 g Zentis Sonnenfrüchte Aprikose
  • 50 g Zentis Sonnenfrüchte Erdbeere
  • 50 g Zentis Sonnenfrüchte Waldfrucht
  • Puderzucker

Eine eiförmige und eine kleine kreisförmige Plätzchen-Ausstechform .

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die weiche Butter und den Zucker miteinander verkneten (gerne mit Hilfe einer Küchenmaschine). Das Ei hinzugeben und gut untermischen. Dann nach und nach die Vanille, die gemahlenen Mandeln, das Salz und das Mehl hinzufügen und kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Vor dem Weiterverarbeiten mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder auf Backpapier dünn ausrollen und Eier ausstechen. In die Hälfte der Plätzchen einen Kreis stechen und den ausgestochenen Teig herausnehmen. 

Alle Plätzchen auf ein Backblech legen und für 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. Aus dem Ofen nehmen und kurz auskühlen lassen.

Dann die Plätzchen ohne kreisförmigen Ausstich mit Konfitüre bestreichen und die Plätzchen mit Ausstich mit Puderzucker bestreuen. Die Plätzchen mit Puderzucker auf die Marmeladenplätzchen legen und leicht andrücken. 

Jetzt habt ihr ein paar Süße Ostereier zum Verstecken ;)

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Blueberry-Cupcakes Nusskekse