Couscous-Salat mit Mozarella
Von eijla
Zutaten
- 300 g Couscous
- 200 g TK-Erbsen
- 2 EL Pinienkerne
- 500 g Kirschtomaten
- 3-4 Schalotten
- 1 TL Gemüsebrühe
- 2 EL Rapsöl
- 2 EL Essig
- Salz und Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 1/2 Bund Minze
- 150 g Mozarella
Infos
Portionen 4
Schwierigkeitsgrad Leicht
Zubereitungszeit 45Min.
Kosten Mäßig
Art der Zubereitung
Schritt 1
400 ml Wasser und 1 TL Salz aufkochen. Couscous einrühren, einmal aufkochen, vom Herd ziehen und auskühlen lassen.
Schritt 2
Erbsen in wenig kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Schritt 3
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Tomaten in Scheiben schneiden und Schalotten würfeln.
Schritt 4
Brühe in 400 ml heißem Wasser auflösen. Öl und Essig unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Schritt 5
Minze, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden und unter die Vinaigrette mischen.
Schritt 6
Mozarella in Schreiben schneiden. Couscous mit Tomaten und Erbsen mischen, Mozarelle und Pinienkerne darauf verteilen und mit der Vinaigrette beträufeln. Mit beiseitegelegter Minze garnieren.
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