Petit Fours
Von Michaelala
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Zutaten
- 3 Eier (Gr. M)
- 100 g + 2 EL Zucker
- 25 g Speisestärke
- 100 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 200 g Aprikosenkonfitüre
- 300 g Marzipanrohmasse
- 4 EL Aprikosenlikör (ersatzweise Orangensaft)
- Puderzucker für die Arbeitsfläche
- 400 g Zartbitterkuvertüre
- 100 g weiße Kuvertüre
- 20 + 5 g Kokosfett
- Backpapier
- 1 Einwegspritzbeutel
Infos
Portionen 24
Schwierigkeitsgrad Mäßig
Kosten Mäßig
Art der Zubereitung
Schritt 1
Ein Backblech (ca. 35 x 40 cm) mit Backpapier auslegen. Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Eier trennen. Eiweiß und 3 EL kaltes Wasser steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb kurz unterrühren. Stärke, Mehl und Backpulver darübersieben und unterheben.
Schritt 2
Biskuitmasse gleichmäßig auf das Backblech streichen. Im heißen Ofen ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen und auf ein sauberes, mit 2 EL Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Backpapier sofort vorsichtig abziehen, Biskuitplatte auskühlen lassen.
Schritt 3
Die Biskuitplatte quer dritteln. Konfitüre glatt rühren. Marzipan mit 2 EL Likör (oder Saft) verkneten. Auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche rechteckig (ca. 13 x 35 cm) ausrollen. Marzipanplatte mit 1 EL Likör bestreichen und mit der bestrichenen Seite nach unten auf ein Biskuitdrittel legen. Andere Marzipanseite mit 1 EL Likör bestreichen. Zweites Biskuitdrittel darauflegen, mit Konfitüre bestreichen. Letztes Biskuitdrittel darauflegen. Kuchenplatte mit einem großen Brett beschweren, ca. 1 Stunde kalt stellen.
Schritt 4
Dunkle und helle Kuvertüre getrennt hacken. Zartbitterkuvertüre und 20 g Kokosfett, weiße Kuvertüre und 5 g Kokosfett getrennt jeweils im heißen Wasserbad schmelzen.
Schritt 5
Kuchenränder gerade schneiden. Die Kuchenplatte in ca. 24 Würfel (ca. 4 x 4 cm) schneiden. Petits Fours mit dunkler Kuvertüre überziehen. Auf einem Kuchengitter trocknen lassen. Weiße Kuvertüre in einen Einwegspritzbeutel füllen. Petits Fours damit verzieren und trocknen lassen. Buchstabenspießchen hineinstecken.
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