Torta della nonna

Von FräuleinNani

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Blitzkuchen

Schwammkuchen

Zutaten

Teig:
300 g Mehl
100 g Mandeln, gemahlen
5 EL Zucker
200 g Butter, kalt
1 Ei + 1 Eigelb
1 Prise Salz
Füllung:
350 ml Milch
80 g Zucker
1 Vanilleschote
4 Eigelb
1 Zitrone
50 g Mandelsplitter

Infos

Schwierigkeitsgrad Mäßig
Kosten Preiswert

Art der Zubereitung

Schritt 1

5 Eier trennen und das Eiweiß für später aufbewahren. Mehl mit Zucker und Mandeln in einer Schüssel mischen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und auf der Mehlmischung verteilen. Mit den Händen die Mischung zu einer gleichmäßig krümeligen Masse verkneten. Ei und Eigelb gut verrühren und zu dem Krümelteig geben. Schnell zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten, jedoch nicht kneten und dann in der Schüssel flach drücken und zugedeckt für zwei Stunden kühl stellen.

Schritt 2

Zitrone heiß waschen und die Schale abreiben. Eigelb, Zucker und Zitronenabrieb in einer Schüssel gut verrühren. Sobald die Hälfte der Kühlzeit vergangen ist die Füllung vorbereiten.
Dafür zuerst die Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Dann die Milch und das Vanillemark in einer Pfanne unter Rühren aufkochen. Nun die heiße Vanillemilch unter Rühren in die Eimischung geben und wieder zurück in die Pfanne zurückgießen. Unter Rühren bis vorm Kochen bringen. Die Pfanne vom Herd nehmen und ca. 2 Minuten weiterrühren. Die Creme nun durch ein Sieb in eine Schüssel passieren und abkühlen lassen.

Schritt 3

Den Boden einer Springform fetten und mit Mehl bestäuben. Anschließend den Teig halbieren und eine Hälte wieder in den Kühlschrank legen. Die andere Hälfte zwischen zwei Backpapieren ca. 3mm dünn ausrollen. Mit dem Rand einer Springform einen Kreis für die Bodenplatte ausstechen.
Den Teigrest wieder kühlen. Die Bodenplatte auf die Springformplatte geben und dicht mit einer Gabel einstechen.
Die zweite Teighälfte ebenso ausrollen und ausstechen. Die Teigreste zu einer ca. 80cm langen Rolle formen.

Schritt 4

Backofen auf 180°C vorheizen. Auf der Bodenplatte einen Rand von ca. 2cm mit Eiweiß bestreichen und mit der Teigrolle einen Rand bilden. Etwas andrücken und den Rand ebenfalls mit Eiweiß bestreichen. Die abgekühlte Creme auf dem vorbereiteten Boden geben und glattstreichen.
Den Deckel auf die Füllung legen und mit dem Daumen andrücken, bis ein wellenförmiger Rand entsteht.
Mit einem Holzspießchen den Deckel bis auf die Füllung dicht einstechen und mit Mandelsplittern bestreuen und etwas andrücken.
Den Kuchen für ca. 40 Minuten in der unteren Hälfte des Ofens backen. Herausnehmen, leicht abkühlen lassen und auf ein Kuchengitter geben. Abschließend den Kuchen zugedeckt für mindestens 2 Stunden kaltstellen.