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Kürbis Cupcakes mit Creamcheese-Frosting

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Wunderbar saftige und leckere Cupcakes mit Kürbispüree und Walnüssen zubereitet.

Das HeimGourmet Team

Wunderbar saftige und leckere Cupcakes mit Kürbispüree und Walnüssen zubereitet.

Rezept bewerten 3.2/5 (69 Bewertung)
Kürbis Cupcakes mit Creamcheese-Frosting 1 Foto

Zutaten

  • Zutaten für 12 Cupcakes:
  • 270 g Mehl
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 1 TL abgeriebene Orangenschale
  • 300 g püriertes Kürbisfleisch
  • 100 g Walnüsse gehackt
  • 100 ml Buttermilch
  • 100 g weiche Butter
  • 120 g brauner Zucker
  • 50 ml Ahornsirup
  • 3 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Frischkäse
  • 100 g weiche Butter
  • 150 g Puderzucker
  • Speisefarbe orange

Infos

Portionen 12
Schwierigkeitsgrad Mäßig
Zubereitungszeit 30Min.
Koch-/Backzeit 25Min.
Kosten Mäßig

Art der Zubereitung

Schritt 1

Für das Kürbispüree einen Hokaidokürbis zerteilen und entkernen. In Wasser garen, abseihen (das Wasser aber aufheben) und das Kürbisfleisch in einem hohen Behälter mit dem Pürierstab pürieren, eventuell etwas vom Kochwasser zufügen. 300 g abwiegen.
Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Eine Muffinform mit Papierförmchen vorbereiten.
Mehl mit Backpulver, Salz, Zimt und Orangenschale mischen. Das Kürbispüree mit der Buttermilch und Ahornsirup mischen. Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, die drei Eier nach und nach hinzufügen und weiter schlagen. Mehlmischung abwechselnd mit der Kürbismischung. auf kleinster Stufe unterrühren. Zuletzt die gehackten Walnüsse zufügen. Den Teig in die Muffinform verteilen und in der Ofenmitte für ca. 25 - 30 Minuten backen. Auskühlen lassen und aus der Form nehmen.
Für das Frosting den Frischkäse mit der Butter cremig schlagen, dann den Puderzucker zufügen und weiter aufschlagen, die Farbe nach und nach einrühren. Für 30 Minuten in den Kühlschrank, dann mit einer Spritztülle auf den abgekühlten Muffins verteilen. Nach Belieben dekorieren.

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Zutaten

Für den Teig

  • 250g weiche Butter
  • 200g Zucker
  • 1 (großes) Ei
  • 1/2 TL Vanillemark (oder 1 Pck. Vanillezucker)
  • 70g gemahlene Mandeln
  • 1/2 TL Salz
  • 300g Mehl

Für die Füllung und Dekoration

  • 50 g Zentis Sonnenfrüchte Aprikose
  • 50 g Zentis Sonnenfrüchte Erdbeere
  • 50 g Zentis Sonnenfrüchte Waldfrucht
  • Puderzucker

Eine eiförmige und eine kleine kreisförmige Plätzchen-Ausstechform .

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die weiche Butter und den Zucker miteinander verkneten (gerne mit Hilfe einer Küchenmaschine). Das Ei hinzugeben und gut untermischen. Dann nach und nach die Vanille, die gemahlenen Mandeln, das Salz und das Mehl hinzufügen und kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Vor dem Weiterverarbeiten mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder auf Backpapier dünn ausrollen und Eier ausstechen. In die Hälfte der Plätzchen einen Kreis stechen und den ausgestochenen Teig herausnehmen. 

Alle Plätzchen auf ein Backblech legen und für 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. Aus dem Ofen nehmen und kurz auskühlen lassen.

Dann die Plätzchen ohne kreisförmigen Ausstich mit Konfitüre bestreichen und die Plätzchen mit Ausstich mit Puderzucker bestreuen. Die Plätzchen mit Puderzucker auf die Marmeladenplätzchen legen und leicht andrücken. 

Jetzt habt ihr ein paar Süße Ostereier zum Verstecken ;)

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