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Pilze-Quiche mit Blauschimmelkäse

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Ein perfektes Gericht für den Sonntagmittag oder auch zum Abendessen unter der Woche. Die Quiche, selbst warm und herzhaft, lässt sich wunderbar mit einem leichten, knackigen Salat servieren.

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Zutaten

  • Rezept für 4 kleine Quiches oder 1 grosse Quiche
  • Teig
  • 175g Weissmehl + 1EL für das Einfetten der Förmchen
  • 100g Butter + etwas für das Einfetten der Förmchen
  • 2-3EL kaltes Wasser
  • Salz
  • Füllung
  • 1 Handvoll getrocknete Steinpilze
  • 500g frische Pilze
  • 1EL Butter
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz
  • Pfeffer
  • 120ml Sahne
  • 2 Eier
  • 50g Blauschimmelkäse (Roquefort, Gorgonzola etc.)
  • etwas Kresse oder Sprossen

Infos

Schwierigkeitsgrad Mäßig
Zubereitungszeit 40Min.
 Koch-/Backzeit 30Min.
 Kosten Mäßig
Adapted from loeffelchenvollzucker.wordpress.com

Art der Zubereitung

Schritt 1

Für den Teig alle Zutaten in einer grossen Schüssel geben und zu einem glatten Teig kneten. Dabei den Butter am besten in kleine Stücke schneiden und zwischen den Fingern zerdrücken. Den Teig in eine Frischhaltefolie wickeln und für min. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Schritt 2

Die getrockneten Steinpilze in einer kleinen Schale mit lauwarmen Wasser übergiessen und weich werden lassen, anschliessend klein hacken. Das dunkle gefärbte Wasser auf die Seite stellen.

Schritt 3

Die frischen Pilze in grobe Stücke schneiden. In einer Bratpfanne 1 EL Butter erwärmen. Alle Pilze in die Pfanne geben und die Knoblauchzehe hineinpressen und mit 1-2EL Pilzwasser übergiessen. Mit Salz und Pfeffer würzen und für ca. 10 Minuten weiter braten lassen. Anschliessend auf die Seite stellen.

Schritt 4

en Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Die Sahne und die Eier in einer kleinen Schüssel gut miteinander verquirlen und ebenfalls etwas mit Salz und Pfeffer würzen. Den Käse in kleine Stücke schneiden.

Schritt 5

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in 4 gleiche Portionen aufteilen. 4 kleine Quicheförmchen mit etwas Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Die einzelnen Teigportionen dünn ausrollen und vorsichtig in die Förmchen legen. An den Rändern etwas andrücken und am Förmchenrand den überschüssigen Teig wegschneiden.

Schritt 6

Die Pilze und den Roquefort auf die 4 Förmchen verteilen. Mit der Eier-Sahne-Mischung übergiessen und in den Ofen stellen. Für ca. 35-40 Minuten backen lassen, bis der Teig durch ist und sich eine leichte Bräune auf der Oberfläche der Quiche gebildet hat. Die Quiches aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen und etwas Kresse oder Sprossen darauf drapieren. Warm servieren.

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Wer will kann, gerne mit verschiedenen Mehlen etwas spielen. Das Weissmehl durch Vollkornmehl ersetzten, Dinkel- oder Buchweizenmehl verwenden oder gar noch gehackte Mandeln daruntermischen.

Da der Teig kühl gestellt werden muss, kann er sehr gut auch bis zu einen Tag im Voraus zubereitet werden. In diesem Fall soll er aber genügend früh (ca. 30min) aus dem Kühlschrank genommen werden, damit er nicht allzu hart ist und leicht ausgerollt werden kann.

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Zutaten:

  • 2 Eier
  • 2 EL Milch
  • Salz & Pfeffer
  • Basilikum
  • Kirschtomaten
  • 2 EL Ziegenkäse und 
  • 1 EL Parmesan

 

Zubereitung:

Die Zutaten nacheinander in eine Tasse geben und für 2 bis 3 Minuten in der Mikrowelle erhitzen. Mit geviertelten Kirschtomaten und gehacktem Basilikum garnieren und servieren.

Guten Appetit!

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