Köstliche Cupcakes: 25 verführerische Ideen für jede Gelegenheit

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Karotten Cupcakes

Diese Karotten-Cupcakes sind alles andere als gewöhnlich. Der saftige Teig vereint süße Karotten, wärmende Gewürze und geröstete Haselnüsse. Statt klassischem Frosting wird hier eine goldbraun gebackene Haselnuss-Baiser-Haube aufgesetzt – außen knusprig, innen zart. Abgerundet mit frischen Karottenraspeln und Haselnussstückchen ergibt sich ein kleines Meisterwerk mit natürlicher Eleganz.

Zutaten (für 12 Cupcakes)

Teig

• 150 g Karotten (fein geraspelt)
• 100 g weiche Butter
• 120 g brauner Zucker
• 2 Eier (Größe M)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 100 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Zimt
• ¼ TL Muskat
• 1 Prise Salz
• 60 g gemahlene Haselnüsse
• 1–2 EL Milch (bei Bedarf)

Topping

• 2 Eiweiß (Zimmertemperatur)
• 100 g Zucker
• 50 g fein gemahlene Haselnüsse
• 1 Prise Salz

Dekoration

• 1 kleine Karotte, geschält und fein geraspelt
• 2–3 EL grob gehackte Haselnüsse

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175?Grad vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
2. Die Karotten fein raspeln und bereitstellen. Weiche Butter mit braunem Zucker cremig aufschlagen. Eier einzeln hinzufügen und gut unterrühren. Vanilleextrakt dazugeben und vermischen.
3. Mehl, Backpulver, Zimt, Muskat und Salz in einer separaten Schüssel mischen. Die trockenen Zutaten zusammen mit den gemahlenen Haselnüssen zur Butter-Ei-Masse geben und nur kurz unterrühren. Geraspelte Karotten unterheben. Bei Bedarf 1–2 EL Milch hinzufügen, wenn der Teig zu fest ist. Den Teig gleichmäßig in die Förmchen füllen.
4. Die Cupcakes ca. 15 Minuten vorbacken.
5. In der Zwischenzeit das Baiser zubereiten: Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen.
   So lange schlagen, bis die Masse glänzt und feste Spitzen bildet. Die gemahlenen Haselnüsse vorsichtig unterheben.
6. Nach der Vorbackzeit die Baisermasse mit einem Löffel oder Spritzbeutel kuppelartig auf die Cupcakes geben.
   Weitere 10–12 Minuten backen, bis die Meringue leicht gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
7. Für die Dekoration die Cupcakes mit feinen Karottenraspeln und gehackten Haselnüssen bestreuen.