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Köstliche Cupcakes: 25 verführerische Ideen für jede Gelegenheit

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HeimGourmet

© Nataliya Arzamasova/Shutterstock.com

Zucchini-Bananen-Cupcakes mit Avocado Frosting

Diese Cupcakes überraschen mit ihrer saftigen Basis aus geraspelter Zucchini und reifer Banane, die für feuchte, wunderbar aromatische Muffins sorgt. Kleine Stückchen Zartbitterschokolade im Teig verleihen jedem Bissen eine intensive Schoko-Note. Das cremige Avocado-Frosting mit geschmolzener Zartbitterschokolade bringt eine samtige, leicht frische Komponente – so entsteht eine raffinierte Balance aus Frucht, Gemüse und Schokolade, die sowohl gesund als auch unwiderstehlich lecker ist.

Zutaten (für 12 Cupcakes)

Teig

  • 100 g geraspelte Zucchini (gut ausgedrückt)
  • 2 reife Bananen (ca. 200 g, zerdrückt)
  • 100 g brauner Zucker
  • 80 ml neutrales Öl (z.?B. Sonnenblumenöl)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Ei (Größe M)
  • 150 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • ½ TL Natron
  • 1 Prise Salz
  • 50 g Zartbitterschokolade, grob gehackt

Topping

  • 1 reife Avocado (ca. 150 g Fruchtfleisch)
  • 150 g Frischkäse (zimmerwarm)
  • 100 g Puderzucker
  • 80 g Zartbitterschokolade (geschmolzen und leicht abgekühlt)
  • 1 TL Zitronensaft

Dekoration

  • Kleine Schokoraspel oder -stückchen
  • Geraspelte Schokolade
  • Frische Minzblättchen

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 175?Grad vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
  2. Zucchini raspeln und überschüssige Flüssigkeit gut ausdrücken. Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Braunen Zucker, Öl, Vanilleextrakt und Ei zu den Bananen geben und gut verrühren.
  3. Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer separaten Schüssel mischen. Die Mehlmischung unter die feuchten Zutaten heben, bis gerade so ein Teig entsteht. Geraspelte Zucchini und die gehackte Zartbitterschokolade unterheben.
  4. Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.
  5. Etwa 20–22 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und ein Stäbchen sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
  6. Für das Frosting Avocado-Fruchtfleisch mit Frischkäse, Puderzucker und Zitronensaft cremig mixen. Die geschmolzene, abgekühlte Zartbitterschokolade unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Das Frosting in einen Spritzbeutel füllen und auf die ausgekühlten Cupcakes spritzen.
  7. Nach Belieben mit Schokoraspeln oder frischer Minze dekorieren.

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