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25 Rezepte mit Auberginen, die wir sofort probieren wollen

Auberginen sind ein echtes Sommergemüse und punkten neben ihrem Geschmack mit vielen Mineral- und Ballaststoffen. Dabei sind sie kalorienarm und vor allem soooo vielseitig! Heute zeigen wir euch 25 tolle Rezepte mit der köstlichen "Eierfrucht" und wetten, dass ihr sie am liebsten sofort probieren würdet. 

© Thinkstock

Auberginen-Patties

Einer der vielen Vorteile vegetarischer Burger? Sie sind so vielfältig, dass wir ein ganzes Leben brauchen, um sie alle durchprobieren zu können. Heute ist uns mal nach einem Gemüseburger mit Auberginen-Pattie. 

Alles, was ihr dafür braucht, sind 1 Aubergine, 1 Schalotte, eine halbe Knoblauchzehe, etwas Koriander,  Petersilie und 1 Eigelb sowie 50 g Paniermehl. Die Nicht-Vegetarier unter uns können auch 30 g geriebenen Parmesan hinzufügen. Die Aubergine in Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken und das Ganze in einer Pfanne anbraten. Ggf. mit etwas Wasser ablöschen und weiter köcheln lassen, um die Aubergine zu garen. Diese dann abkühlen lassen und mit den übrigen Zutaten gemeinsam pürieren. Patties aus der Masse formen und diese dann 2-3 Minuten in heißem Öl braten. 


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