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Zucchinisuppe

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Zutaten

  • 400 g Zucchini
  • 1 Kartoffel
  • 1 Zwiebel
  • 1/2 l Gemüsebrühe
  • 100 g Creme Fraiche
  • 50 g Schinken

Infos

Schwierigkeitsgrad Leicht
Zubereitungszeit 10Min.
Kosten Mäßig

Art der Zubereitung

Schritt 1

Zucchini waschen und in Würfel schneiden,
ca. 100 g für die Einlage zurückbehalten.
Zwiebel und Kartoffel würfeln und
mit Zucchiniwürfeln in Öl kurz anbraten.

Schritt 2

Gemüsebrühe angießen und ca. 10 Minuten
kochen lassen, danach pürrieren.

Schritt 3

Schinken würfeln und mit Creme Fraiche
und den übrigen Zucchiniwürfeln zugeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Creme Fraiche mit kleinen Knoblauchwürfeln mischen, etwas Milch zugeben, eventuell mit Pfeffer und Kräutern würzen, anschließend unterrühren.

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Vor allem mit etwas Kräuterquark und Lachs schmecken sie hervorragend! 

 

Serviervorschlag

Zutaten

  • 450 g gekochte Kartoffeln
  • 400 g Lauch, in Ringe geschnitten
  • 1 Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 TL Paprikapulver
  • 20 g Parmesan
  • 1 EL Maisstärke
  • 1 Ei
  • Kürbiskerne nach Belieben 
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Backofen auf 180° vorheizen.
  2. Kartoffel in eine Schüssel reiben. 
  3. Währenddessen Lauch für 5 Minuten anbraten. Mit Paprikapulver würzen.
  4. Lauch zu den geriebenen Kartoffeln geben. Mit Parmesan, Maisstärke, Ei und Kürbiskernen vermischen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. 
  5. Kügelchen aus dem Teig formen und platt drücken.
  6. Röstis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180° für 15-20 Minuten backen. 
  7. Anschließend nach Belieben anrichten. Mit Lachs und Kräuterfrischkäse (oder Quark) schmecken die Röstis besonders lecker. Wer er crunchy mag, kann einen Teil der gekochten Kartoffeln durch geriebene rohe oder angebratene Kartoffeln ersetzen. 

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