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Napfkuchen

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Zutaten

  • 6 Eier (Größe M)
  • 200 g Marzipan-Rohmasse
  • 200 g weiche Butter
  • 150 g Zucker
  • 2 Päckchen Vanillin-Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Mehl
  • 80 g Weizen-Vollkornmehl
  • 1 1/2 TL Backpulver
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 100 g Zartbitter-Schokolade
  • 2–3 EL Kakaopulver
  • 3 EL Rum
  • 2 EL Mandellikör (z. B. Amaretto)
  • 1 EL Mandelblättchen
  • 225 g weiße Kuvertüre
  • 300 g Edel-Kuvertüre (70 % Kakao)
  • Fett und Mehl für Form

Infos

Portionen 30
Schwierigkeitsgrad Mäßig
Kosten Mäßig

Art der Zubereitung

Schritt 1

1. Eier trennen. Marzipan raspelnen. Butter mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eigelbe und 100 g Zucker zufügen und unterrühren. Marzipan und Vanillin-Zucker zufügen und so lange rühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
2. Eiweiß und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln lassen. Mehl, Vollkornmehl, Backpulver und Mandeln mischen. Eischnee und Mehlmischung locker mit einem Kochlöffel unter die Marzipanmasse rühren.
3. Schokolade grob hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. 1/3 des Teiges in eine kleine Rührschüssel geben und Kakao, Schokolade, Rum und Amaretto mit dem Kochlöffel unterrühren.
4. Napfkuchenform (2,5 Liter Inhalt) fetten und mit Mehl ausstreuen. Hälfte des hellen Teiges einfüllen, dunklen Teig darauf verteilen und restlichen hellen Teig daraufgeben. Mit einer Gabel den Teig spiralförmig durchziehen (marmorieren). Mandelblättchen auf den Teig geben.
5. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 45–50 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Aus der Form stürzen und auf dem Gitter auskühlen lassen. Inzwischen weiße und dunkle Kuvertüre einzeln grob hacken. Dunkle Kuvertüre über einem warmen Wasserbad schmelzen. Kuchen damit überziehen. Trocknen lassen.
6. Weiße Kuvertüre über dem warmen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen, bzw. anziehen lassen. Am besten in einen breiten tiefen Pastateller geben. Kuchen ganz vorsichtig mit der Oberseite hineintauchen, etwas abtropfen lassen. Nochmals hinein tauchen, wenden, sofort wieder wenden, abtropfen und anziehen lassen. Auf ein Kuchengitter setzen und trocknen lassen.

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden. Wartezeit ca. 3 1/2 Stunden. Pro Portion ca. 1840 kJ, 440 kcal. E 8 g, F 29 g, KH 34 g

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