20 schnelle Kuchen mit Sommerfrüchten

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Stachelbeerkuchen mit Eierlikör

Dieser saftige Blechkuchen verbindet einen aromatischen Eierlikör-Rührteig mit frischen Stachelbeeren und einer cremigen Sahneschicht – verfeinert mit einer zusätzlichen Portion Eierlikör als Topping.

Zutaten für ein Backblech 

• 250 g weiche Butter
• 200 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 4 Eier
• 200 ml Eierlikör
• 300 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 400 g frische Stachelbeeren
• Für die Sahneschicht:
• 400 ml Schlagsahne
• 2 Päckchen Sahnesteif
• 2–3 EL Eierlikör (nach Geschmack)
• 2 EL Zucker
• Ca. 3–4 EL Eierlikör

Zubereitung

1. Backofen auf 180?Grad vorheizen.
2. Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren, dann Eierlikör hinzufügen und gut vermischen.
3. Mehl mit Backpulver und Salz mischen, nach und nach unter die Butter-Eier-Mischung rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
4. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und gleichmäßig verstreichen.
5. Stachelbeeren gleichmäßig auf dem Teig verteilen und den Kuchen etwa eine halbe Stunde backen.
6. Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
7. Sahne mit Zucker und Sahnesteif steif schlagen, Eierlikör vorsichtig unterheben.
8. Sahne gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.
9. Eierlikör über die Sahneschicht träufeln und Kuchen bis zum Servieren kühl stellen.

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