Bibimbap, Kimchi und mehr: Koreanische Rezepte, die man einmal im Leben probiert haben sollte

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© Silvia Santucci

Japchae

Japchae ist ein köstlicher Glasnudelsalat, der warm oder kalt serviert werden kann.

Zutaten

• 150 g Glasnudeln (aus Süßkartoffelstärke, Dangmyeon)
• 5 Shiitake Pilze oder Champignons, getrocknet
• 5 Shiitake Pilze oder Champignons, frisch
• 5 Winterzwiebeln
• 1 Karotte
• 1 Zucchini
• Pflanzliches Öl

Für die Sauce: 

• 4 EL Sojasauce
• 1 EL Rohrzucker
• 4 TL Sesamöl
• 2 EL gehackte Frühlingszwiebeln
• 2 TL gehackter Knoblauch
• 2 EL Sesamkörner

Zubereitung

1. Legt die getrockneten Champignons in Wasser ein und lasst diese 15 Minuten darin einweichen. Gebt die Süßkartoffel-Glasnudeln in kochendes Wasser und lasst sie 6-7 Minuten kochen. Wenn sie die richtige Konsistenz haben, schreckt ihr sie mit kaltem Wasser ab und stellt sie zur Seite. 
2. Schält die Karotte und schneidet sie in dünne Streifen. Die Zucchini ebenfalls in feine Streifen schneiden, hier könnt ihr die Schale jedoch dran lassen.
3. Entfernt den harten Stiel der Pilze, reinigt sie kurz mit einem feuchten Geschirrhandtuch und schneidet sie dann in Lamellen. Nehmt die in Wasser eingelegten getrockneten Pilze zur Hand, trocknet sie und schneidet sie dann ebenfalls in Lamellen. 
4. Hackt die Frühlingszwiebeln (den weißen Part und etwa 3/4 des Grünen). Legt 2 EL zur Seite, die wir für die Sauce verwenden werden. Vermischt alle Zutaten für die Sauce in einer Schüssel.
5. Erhitzt etwas Öl in einer Pfanne, gebt die Karotten und die Winterzwiebeln hinein und bratet sie 2 Minuten an, in denen ihr konstant umrührt. Wenn die Karotten anfangen, weich zu werden, gebt den Inhalt der Pfanne in eine Schüssel.
6. Gebt erneut etwas Öl in die Pfanne und gebt die Zucchinistreifen hinzu. 30 Sekunden anbraten und dann zu den Karotten in die Schüssel geben.
7. Jetzt gebt ihr alle Pilze in die Pfanne und bratet diese etwa 2 Minuten lang an. Gebt die Nudeln hinzu. 
8. Gebt das Gemüse und die Sauce hinzu und lasst das Ganze bei mehrmaligem Umrühren nochmals etwa 3 Minuten köcheln.
9. Mit Sesam bestreuen und fertig. Ihr könnt das Gericht warm oder kalt servieren.