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Bibimbap, Kimchi und mehr: Koreanische Rezepte, die man einmal im Leben probiert haben sollte

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HeimGourmet

© Silvia Santucci

Galbij-Jim

Galbi Jjim ist ein Sinnbild für die koreanische Hausmannskost. Das Fleisch wird ultra zart geschmort; Pilze, Karotten, Sesam und Pinienkerne verwandeln das Gericht in eine deliziöse Geschmackskomposition. 

Zutaten für 4 Personen

  • 1,6 kg  Rindersteak (T-Bone) 

Für die Sauce:

  • 1 Zwiebel
  • 7 TL Sojasauce 
  • 2 TL Zucker
  • 3 TL Reiswein 
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/2 TL gemahlener Ingwer

Für das Gemüse:

  • 4 EL geschnittener Schnittlauch
  • 3 Karotten
  • 100 g Winterrettich 
  • 1 EL Sesamöl
  • 5 getrocknete Shitake Pilze
  • 6 Frische Shitake Pilze

Für das Topping:

  • 4 EL Sesam
  • 4 Hände voll  Pinienkerne
  • 1 Ei
  • 4 in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln

Zubereitung

  1. Das Rindfleisch in 5 cm  dicke Stücke schneiden.  1 Stunde in kaltem Wasser einlegen. Anschließend aus dem kalten Wasser nehmen und 5 Minuten in kochendes Wasser geben.


  2. Rindfleisch aus dem Wasser nehmen und beiseitestellen. Wasser aufbewahren.

  3. Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden. In einen Zerkleinerer geben und mit der Sojasauce, dem Wein, dem Zucker, dem Knoblauch und dem Ingwer mischen. Am Ende ergibt sich so etwas wie eine dickflüssige Sauce.

  4. Das Fleisch in den Kochtopf legen und die Sauce hinzugeben. 3 Kellen des aufbewahrten Kochwassers hinzugeben und zum Kochen bringen. Anschließend bei schwacher Hitze 2 Stunden köcheln lassen.

  5. Währenddessen die Karotten Schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Rettich Schälen und in große Würfel schneiden. Die getrockneten Pilze 15 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, anschließend halbieren. Die frischen Pilze in Scheiben schneiden. 
  6. Nach den 2 Stunden Kochzeit die Karotten, den Rettich und die Frühlingszwiebeln hinzugeben. Eine weitere Stunde köcheln lassen. 
  7. Die Pilze mit dem Sesamöl und dem Sesam hinzugeben. Weitere 10 Minuten kochen. Die Pinienkerne leicht in einer Pfanne anbraten. 

  8. Die Eier aufschlagen, Eigelb und Eiweiß trennen. Sowohl das Eiweiß als auch das Eigelb jeweils getrennt in einer Pfanne anbraten, sodass eine Art Pfannkuchen entsteht. Die beiden Pfannkuchen in 1,5 cm lange Rechtecke schneiden.

  9. Das Ragout auf eine Teller geben und mit den Pinienkernen, dem Schnittlauch und den Eierstreifen dekorieren. 

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