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Proteinbombe: Buchweizenrisotto mit Pilzen

Risotto muss nicht immer mit Reis gekocht werden. Heute kochen wir mal mit Buchweizenkörnern. Die kleinen, dreikantigen Nüsschen haben nicht nur einen einmaligen Geschmack, mit viel Vitamin-E, Kieselsäure und essentiellen Aminosäuren machen sie auch klug und schön. Worauf warten wir? Ran an die Töpfe...

©GettyImages

Zutaten

  • 300 g Buchweizen
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 ml Weißwein (am besten trocken)
  • 300 g Champignons (oder andere Pilze eurer Wahl, z.B. Kräuterseitlinge, Pfifferlinge, etc)
  • 80 ml Sahne
  • 50 g Parmesan (gerieben)
  • Salz und Pfeffer
  • Thymian
  • 1 Bund frische Petersilie

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