BOLOGNESE mit LAMMFLEISCH - Pasta für echte GOURMETS
Photo Credits @ munchies.vice.com
Nudeln mit Bolognese könnten wir ja am liebsten jeden Tag essen. Damit uns unsere Leibspeise nicht irgendwann zum Hals raushängt, solltet ihr unbedingt dieses tolle Rezept mit Lammfleisch und Spinat-Pasta ausprobieren!
Das braucht ihr dafür:
Für die Lammbolognese:
350 g Lammhackfleisch
1 TL Salz
½ TL schwarzer Pfeffer
1 Tasse Zwiebeln, fein gewürfelt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Zweig frischer Thymian
1 Lorbeerblatt
¼ TL rote Chiliflocken
1 EL Tomatenmark
½ Tasse trockener Weißwein
1 Tasse gewürfelte Tomaten aus der Dose mit Saft
½ Tasse Hühnerbrühe
4 EL geriebener Pecorino Romano
5 EL natives Olivenöl
Für die Spinat-Pasta:
½ TLSalz
150 g frischen Spinat
½ EL natives Olivenöl
2 ½ Tassen Mehl
12 Eigelb
2 EL Grießmehl
Zubereitung
Zunächst das Hack mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne anbraten. Anschließend separat vom Fleisch die Zwiebeln, den Knoblauch, den Thymian, das Lorbeerblatt und die Chiliflocken ebenfalls in einer Pfanne mit Olivenöl andünsten. Danach kommt das Tomatenmark, das Lammhackfleisch, die gewürfelten Tomaten und die Hühnerbrühe dazu. Nachdem die Soße etwas geköchelt hat, kann der Weißwein hinzugegeben werden.
Danach geht es an die Pasta. Der Spinat muss zunächst in einem Topf mit kochendem Wasser 30 Sekunden blanchiert werden, danach wird er zusammen mit dem Olivenöl püriert. Anschließend werden die restlichen Zutaten hinzu gegeben und ordentlich vermischt. Der Teig geht nun für 30 Minuten zum Abkühlen in den Kühlschrank und wird anschließend auf einer mit Mehl bestäubten Fläche dünn ausgerollt.
Um die richtige Form zu bekommen, den Teig in kleine Karos schneiden und immer jeweils zwei der gegenüberliegenden Ecken mit etwas Eigelb zusammen kleben.
Zuletzt muss die Pasta nur noch in Wasser gekocht und in die Soße gegeben werden. Vor dem Servieren noch den Pecorino drüber reiben und fertig ist die Pasta Bolognese mit Lamm!
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