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Lecker nachhaltig: Rezeptideen für saisonales Obst und Gemüse im März

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HeimGourmet
Penne mit frischem Spinat 2/19

© Getty Images / Vladimir Mironov

Penne mit frischem Spinat

Zutaten (für 4 Portionen)

  • 500 g frischen Spinat
  • ca. 20 Cocktailtomaten
  • geriebener Parmesan nach Bedarf
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 320 g Penne
  • Einige Blätter frischen Basilikum

Zubereitung

  1. Die Spinatblätter gut putzen und trocken tupfen, die Tomaten waschen und vierteln. Den Spinat in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten lang garen. 

  2. Dann den Spinat aus der Pfanne nehmen und stattdessen die Tomaten in die Pfanne geben. 5-6 Minuten lang braten und dann beiseite stellen.

  3. Jetzt den Spinat mixen, bis eine cremige Masse entsteht (eventuell etwas Olivenöl hinzufügen, damit das Ganze flüssiger wird).

  4. Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen.

  5. Gebt die Penne, die Spinatcreme und die Tomaten gemeinsam in die Pfanne und bratet alles zusammen noch einmal 2 Minuten lang an. Salzen und pfeffern und gut umrühren.
  6. Jetzt mit geriebenem Parmesan bestreuen. Mit Basilikumblättern garnieren und servieren. 

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Die Tage werden wieder kürzer, die Temperaturen sinken und die Blätter fangen an, sich zu verfärben. Langsam aber sicher steht der Herbst vor unserer Tür, der alles in eine wunderbar gemütliche Stimmung versetzt. Dieses lecker-herzhafte Gericht passt perfekt in diese Zeit! 

Vor allem mit etwas Kräuterquark und Lachs schmecken sie hervorragend! 

 

Serviervorschlag

Zutaten

  • 450 g gekochte Kartoffeln
  • 400 g Lauch, in Ringe geschnitten
  • 1 Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 TL Paprikapulver
  • 20 g Parmesan
  • 1 EL Maisstärke
  • 1 Ei
  • Kürbiskerne nach Belieben 
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Backofen auf 180° vorheizen.
  2. Kartoffel in eine Schüssel reiben. 
  3. Währenddessen Lauch für 5 Minuten anbraten. Mit Paprikapulver würzen.
  4. Lauch zu den geriebenen Kartoffeln geben. Mit Parmesan, Maisstärke, Ei und Kürbiskernen vermischen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. 
  5. Kügelchen aus dem Teig formen und platt drücken.
  6. Röstis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180° für 15-20 Minuten backen. 
  7. Anschließend nach Belieben anrichten. Mit Lachs und Kräuterfrischkäse (oder Quark) schmecken die Röstis besonders lecker. Wer er crunchy mag, kann einen Teil der gekochten Kartoffeln durch geriebene rohe oder angebratene Kartoffeln ersetzen.