Leckerer Fitmacher und Vitaminbombe: 5 Rezepte mit Mangold

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©gettyimages: lauraag

Mangold-Frittata mit frischen Tomaten

Ein super einfaches und leckeres Rezept, wenn es abends mal wieder schnell gehen muss. Ihr braucht: 

• 5 große oder mehrere kleine Mangoldblätter
• 2 Schalotten
• 1 Tomate in Achteln oder 3-4 Cocktailtomaten in Hälften
• 1 Knoblauchzehe
• 6 Eier
• Salz & Pfeffer
• 40 g frisch geriebenen Pecorino
• 2 EL Olivenöl
• etwas frische Petersilie

Wascht den Mangold gründlich und tupft ihn vorsichtig trocken. Die Blätter könnt ihr je nach Größe ganz lassen oder in feine Streichen schneiden, dickere Blattrippen und Stiele werden in feine Würfel geschnitten. 

Schlagt die Eier in einer Schüssel, gebt Salz, Pfeffer, Pecorino und die fein gehackte Petersilie hinzu. 

Erhitzt das Öl in einer Pfanne und bratet darin die gehackten Schalotten, den Knoblauch und die Mangoldblätter einige Minuten. Gebt die Tomaten hinzu und bratet weitere 2 Minuten. Anschließend die geschlagene Eiermasse darüber gießen und durch Schwenken der Pfanne gleichmäßig verteilen. Wenn das Ei gestockt ist, die Frittata wenden und von der anderen Seite braten. Wer nicht so geschickt ist, was das Wenden angeht, der kann die Pfanne auch nach der Zugabe der Eiermasse für etwa 15 Minuten bei 150 °C in den vorgeheizten Backofen geben. Käsefans können auch noch Feta oder anderen Käse ihrer Wahl auf ihre Frittata geben. Mmmh!