20 schnelle Kuchen mit Sommerfrüchten

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Johannisbeerkuchen mit Baiserhaube

Der saure Johannisbeerbelag auf einem einfachen Mürbeteig oder Rührteig bildet die perfekte Basis für die fluffige Baiserhaube, die dem Kuchen eine elegante, feine Süße verleiht. Ideal für große Runden, Gartenpartys oder einfach zum Genießen an warmen Tagen.

Zutaten 

Für den Boden

• 300 g Mehl
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 TL Backpulver
• 3 Eier
• 150 g weiche Butter
• 100 ml Milch

Für den Belag

• 600–700 g frische oder tiefgefrorene Johannisbeeren (gewaschen und von Stielen befreit)
• 2 EL Speisestärke
• 2–3 EL Zucker (je nach Säure der Beeren)
• Für die Baiserhaube:
• 4 Eiweiß
• 200 g Zucker
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Backofen auf 180? Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Für den Boden Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit Milch unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
3. Teig gleichmäßig auf das Blech streichen.
4. Johannisbeeren mit Zucker und Speisestärke vermengen, auf dem Teig verteilen.
5. Blech ca. 30 Minuten backen, bis der Boden fast durch ist.
6. Währenddessen Eiweiß mit Salz steif schlagen, nach und nach Zucker einrieseln lassen und zu festem, glänzendem Baiser schlagen.
7. Baiser auf den vorgebackenen Kuchen geben und glatt streichen.
8. Kuchen weitere 15–20 Minuten backen, bis das Baiser goldgelb und leicht knusprig ist.