20 schnelle Kuchen mit Sommerfrüchten

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Brombeerkuchen mit Keksboden

Dieser Kuchen vereint die leichte Säure der Brombeeren mit der milden Cremigkeit des Frischkäses. Der knusprige Keksboden bildet den perfekten Kontrast zur weichen Füllung. Er ist unkompliziert, sommerlich und sieht mit seiner violetten Farbe auch noch richtig schön aus – ideal für zwei bis vier Personen.

Zutaten (für eine kleine Springform Ø 18 cm)

Für den Boden

• 100 g Butterkekse (z.?B. Vollkorn oder klassische)
• 50 g Butter, geschmolzen

Für die Creme

• 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• 100 g griechischer Joghurt oder Schmand
• 2 EL Zucker (nach Geschmack auch mehr)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 3 Blatt Gelatine (oder ½ Päckchen gemahlene Gelatine)
• 50 ml Brombeersaft (z.?B. aus pürierten Brombeeren, durch Sieb gestrichen)
• ca. 100 g frische Brombeeren (einige ganz, einige halbiert)

Für das Topping

• weitere frische Brombeeren zum Dekorieren
• Optional: etwas Brombeermark oder -gelee, Minze, Puderzucker

Zubereitung

1. Springform mit Backpapier auslegen. Kekse fein zerbröseln (z.?B. im Mixer oder Gefrierbeutel), mit geschmolzener Butter vermengen und in die Form drücken. Gleichmäßig verteilen und gut andrücken. Kalt stellen.
2. Gelatine einweichen. Frischkäse, Joghurt, Zucker und Vanilleextrakt in einer Schüssel glatt rühren. Brombeersaft leicht erwärmen.
3. Gelatine auflösen, mit etwas Brombeersaft angleichen, dann unter den restlichen Saft rühren. Brombeersaft zügig unter die Frischkäsemasse mischen.
4. Etwa die Hälfte der Brombeeren unter die Creme heben. Creme auf den Keksboden geben und glatt streichen. Kuchen mindestens 3 Stunden kühlen, besser über Nacht.
5. Vor dem Servieren mit restlichen Brombeeren garnieren. Optional mit etwas Brombeerpüree, Minze oder Puderzucker verfeinern.