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biancasbackblog

Gefüllte Apfelmuffins

Von

Gefüllte Apfelmuffins mit selbstgemachten Apfelkompott. Total lecker!
Das Rezept langt für 12 Muffins

Rezept bewerten 2.5/5 (36 Bewertung)

Zutaten

  • Für die Muffins
  • 250 gr. Mehl
  • 2 TL. Backpulver
  • 1 TL. Vanillearoma
  • 100 gr. Zucker
  • 2 Eier
  • 125 ml. Milch
  • 4 EL. Sonnenblumenöl
  • Für die Füllung
  • 2 süße Äpfel
  • 1 El. Butter
  • 2 El. Zucker
  • 1 Tl. Zitronensaft
  • prise Zimt (nach belieben)

Infos

Portionen 12
Schwierigkeitsgrad Leicht
Kosten Mäßig

Art der Zubereitung

Schritt 1

Als erstes den Backofen auf 180°C vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen

Schritt 2

Jetzt das Mehl mit dem Backpulver und Zucker mischen. In einer 2. Schüssel die Eier mit dem Öl, dem Aroma und der Milch verquirlen.

Schritt 3

Nun die flüssigen zu den trockenen Sachen schütten und alles gut vermengen.

Schritt 4

Jetzt den Teig zu 3/4 in die Förmchen füllen und im Backofen ca. 20-25 Minuten backen, bis sie schön aufgegangen sind. Nach dem backen auf einem Gitter auskühlen lassen.

Schritt 5

Während nun die Muffins kalt werden, kann man in Ruhe den Apfelkompott machen. Als erstes die Äpfel schälen, entkernen und klein würfeln.
Das ganze kommt nun mit der Butter, dem Zucker und dem Zitronensaft in einen kleinen Topf und wird bei mittlerer Hitze erwärmt.

Schritt 6

Gefüllte Apfelmuffins - Schritt 6

Wenn die Äpfel schön weich sind das ganze vom Herd nehmen nach belieben noch etwas Zimt dazu geben und abkühlen lassen.
Jetzt mit einem Apfelentkerner die Mitte des Muffins ausstechen und den Apfelkompott einfüllen.

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Zutaten

Für den Teig

  • 250g weiche Butter
  • 200g Zucker
  • 1 (großes) Ei
  • 1/2 TL Vanillemark (oder 1 Pck. Vanillezucker)
  • 70g gemahlene Mandeln
  • 1/2 TL Salz
  • 300g Mehl

Für die Füllung und Dekoration

  • 50 g Zentis Sonnenfrüchte Aprikose
  • 50 g Zentis Sonnenfrüchte Erdbeere
  • 50 g Zentis Sonnenfrüchte Waldfrucht
  • Puderzucker

Eine eiförmige und eine kleine kreisförmige Plätzchen-Ausstechform .

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die weiche Butter und den Zucker miteinander verkneten (gerne mit Hilfe einer Küchenmaschine). Das Ei hinzugeben und gut untermischen. Dann nach und nach die Vanille, die gemahlenen Mandeln, das Salz und das Mehl hinzufügen und kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Vor dem Weiterverarbeiten mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder auf Backpapier dünn ausrollen und Eier ausstechen. In die Hälfte der Plätzchen einen Kreis stechen und den ausgestochenen Teig herausnehmen. 

Alle Plätzchen auf ein Backblech legen und für 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. Aus dem Ofen nehmen und kurz auskühlen lassen.

Dann die Plätzchen ohne kreisförmigen Ausstich mit Konfitüre bestreichen und die Plätzchen mit Ausstich mit Puderzucker bestreuen. Die Plätzchen mit Puderzucker auf die Marmeladenplätzchen legen und leicht andrücken. 

Jetzt habt ihr ein paar Süße Ostereier zum Verstecken ;)

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