31 schnelle Rezepte für den Wonnemonat Mai

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Grüner Spargel mit Erdbeeren

Die perfekte Kombination von saisonalem Gemüse: Süße Erdbeeren mit knackigem Spargel.

Zutaten (für 4 Personen)

• 1 kg grüner Spargel
• 40 g Pinienkerne (2 gehäufter EL)
• 4 Frühlingszwiebeln
• 10 g Basilikum
• 80 g Frühlingssalat (Babyspinat, Rucola o.ä.)
• 500 g Erdbeeren
• 3 EL weißer Balsamessig
• 3 EL Orangensaft
• 1 TL flüssiger Honig
• 1 TL Dijonsenf
• 2 EL Olivenöl
• 150 g Feta-Käse
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und das untere Drittel der Stangen schälen. Den Spargel längs halbieren, in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten kochen. Dann in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
2. Inzwischen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze rösten. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Basilikum und Frühlingssalat nach Wahl waschen und trocken schütteln. Die Basilikumblätter abzupfen, einige zum Garnieren beiseite legen, den Rest in Streifen schneiden. Den Rucola ganz lassen.
3. Die Erdbeeren putzen, waschen und in Stücke schneiden. Den Essig mit Orangensaft, Honig, Senf, Salz, Pfeffer und Öl zu einem Dressing verrühren.
4. Den Spargel, die Pinienkerne, die Frühlingszwiebeln, die Basilikumstreifen und die Erdbeeren dazugeben, den Feta hineinbröckeln und alles miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Frühlingssalat und Basilikumblättern servieren.