Kennt ihr die 5 elementaren Saucen der französischen Küche?

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Velouté

Hier wird statt Milch Fond zu der Mehlschwitze gegeben. Die Zutaten hierfür sind:

• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 20 g Butter
• 20 g Mehl
• 40 ml Weißwein (optional)
• 150 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer
• Saft 1/2 Zitrone

So geht's:

1. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehe fein hacken.
2. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotte und den Knoblauch darin anschwitzen. Das Mehl hineinsieben und alles gut miteinander verrühren, bis eine goldbraune Mehlschwitze entsteht.
3. Mit dem Weißwein ablöschen und die Fleisch- oder Gemüsebrühe unter ständigem Rühren hinzugießen. So lange rühren, bis eine  glatte Sauce entsteht.
4. Salzen, Pfeffern und den Zitronensaft dazugeben. Rühren, bis die Sauce andickt und eine cremige Konsistenz hat.

Fertig!