20 schnelle Kuchen mit Sommerfrüchten

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Mango-Limetten-Cheesecake

Die Kombination aus fruchtiger Mango und spritziger Limette bringt tropisches Flair auf den Teller. Der dunkle Keksboden sorgt für ein angenehm herbes Gegengewicht zur cremig-süßen Füllung. Ob als Dessert bei einem Gartenfest oder einfach für den eigenen Genuss: Dieser Cheesecake schmeckt herrlich leicht und sieht dazu noch wunderbar aus. Durch das Mangopüree on top entsteht eine helle, strahlende Optik, die Lust auf Sommer macht.

Zutaten (für eine Springform Ø 20–22 cm)

Für den Boden

• 200 g Schokokekse (z.?B. Oreos ohne Creme oder dunkle Vollkornkekse)
• 80 g Butter, geschmolzen

Für die Füllung

• 400 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• 200 g griechischer Joghurt
• Saft und fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette
• 80–100 g Puderzucker (je nach gewünschter Süße)
• 1 TL Vanilleextrakt (optional)
• 5 Blatt Gelatine oder 1 Päckchen gemahlene Gelatine (nach Packungsanleitung zubereiten)

Für das Mangopüree

• 1 reife Mango (ca. 300 g Fruchtfleisch)
• 1–2 EL Limettensaft
• Optional: 1–2 TL Zucker
• 2 Blatt Gelatine 

Zubereitung

1. Kekse fein zerbröseln (z.?B. im Mixer oder Gefrierbeutel mit Nudelholz), mit geschmolzener Butter vermengen und in die Springform drücken. Einen gleichmäßigen Boden formen und fest andrücken. Kalt stellen.
2. Gelatine für die Füllung nach Packungsanleitung einweichen. Frischkäse, Joghurt, Puderzucker, Limettensaft, -schale und ggf. Vanilleextrakt glatt rühren.
3. Gelatine auflösen, mit 2–3 EL der Creme angleichen (Temperaturausgleich), dann zügig unter die gesamte Frischkäsemasse rühren.
4. Creme auf den Keksboden geben und glatt streichen. Kalt stellen, mindestens 1 Stunde, damit sie leicht anzieht.
5. Mango schälen, Fruchtfleisch grob würfeln und mit Limettensaft (und ggf. Zucker) pürieren. Gelatine einweichen und auflösen, mit etwas Püree angleichen, dann unter das restliche Mangopüree rühren.
6. Mangopüree vorsichtig auf die Cheesecake-Creme geben und gleichmäßig verteilen. Nochmals mindestens 3 Stunden kühl stellen, besser über Nacht.