20 schnelle Kuchen mit Sommerfrüchten

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Feigen-Muffins

Diese Muffins vereinen die natürliche Süße reifer Feigen mit dem feinen Aroma von Mandeln zu einem saftigen Gebäck, das sowohl zum Frühstück als auch zum Nachmittagskaffee wunderbar passt. Die Mandeln geben Biss und Struktur, während die Feigen beim Backen eine fast marmeladige Konsistenz annehmen.

Zutaten (für ca. 12 Muffins)

• 100 g weiche Butter
• 80 g brauner Zucker
• 2 Eier
• 150 g Naturjoghurt
• 1 TL Vanilleextrakt (optional)
• 180 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• 1 Prise Salz
• 80 g gemahlene Mandeln
• 4–5 frische Feigen
• Optional: Mandelblättchen oder gehackte Mandeln zum Bestreuen

Zubereitung

1. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Muffinblech mit Förmchen auslegen oder einfetten.
2. Feigen waschen, trocknen und je nach Größe vierteln oder sechsteln. Beiseitelegen.
3. Butter mit braunem Zucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren, dann Joghurt und Vanilleextrakt hinzufügen und zu einer glatten Masse verrühren.
4. Mehl mit Backpulver, Natron, Salz und gemahlenen Mandeln vermischen. Trockene Zutaten zur feuchten Masse geben und nur so lange rühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
5. Etwa die Hälfte der Feigenstücke vorsichtig unter den Teig heben. Teig auf die Muffinförmchen verteilen.
6. Restliche Feigen auf den Muffins verteilen, leicht eindrücken. Nach Wunsch mit Mandelblättchen bestreuen.
7. Muffins ca. 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.