25 Sommerrezepte in 5 Minuten zubereitet

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Kalte Erbsensuppe

Kalte Suppen sind im Sommer eine tolle Möglichkeit, ohne viel Aufwand frisch und leicht zu genießen. Diese Erbsensuppe kombiniert die natürliche Süße grüner Erbsen mit der Frische von Minze und dem würzigen Aroma von cremigem Schafskäse. Schnell püriert und gut gekühlt, ist sie ein erfrischender Starter oder leichter Lunch, der den Sommer auf die Zunge bringt.

Zutaten (für 4 Personen)

• 500 g TK-Erbsen (aufgetaut) oder frische junge Erbsen
• 1 kleine Zwiebel
• 750 ml Gemüsebrühe (kalt oder lauwarm)
• 1 Bund frische Minze (einige Blätter zum Garnieren zurückbehalten)
• 150 g Schafskäse (Feta)
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer zum Würzen
  

Zubereitung

1. Zwiebel schälen und grob würfeln.
2. Die Hälfte der Minzblätter grob hacken.
3. Erbsen, Zwiebel, gehackte Minze und Gemüsebrühe in einen Mixer geben und fein pürieren.
4. Olivenöl und Zitronensaft unterrühren.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Suppe gut kühlen (mindestens 1 Stunde).
7. Vor dem Servieren Schafskäse zerbröseln und auf die Suppe streuen.
8. Mit den restlichen Minzblättern garnieren.

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