12 herrlich leichte Frühlingssuppen

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Suppe mit Brunnenkresse

Zutaten

• 1 Bund Brunnenkresse
• 1 Zwiebel
• 2-3 Kartoffeln
• 1 EL Rapsöl
• 1 TL Gemüsebrühe (instant)
• 700 ml Wasser
• Saft 1/2 Zitrone
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebel und die Kartoffeln schälen und würfeln. Das Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Dann die Kartoffeln dazugeben und ebenfalls kurz andünsten. Mit dem Wasser ablöschen und die Gemüsebrühe einrühren. das Ganze 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
2. Die Kresse waschen und die Blättchen abzupfen.  Die Blättchen in die Suppe geben und 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Suppe vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.  

Fertig!