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Extra weiche Cookies mit Pecannüssen und Stangenpfeffer

Die Kombi aus Nüssen, Schokolade und Stangenpfeffer ist einfach nur magisch! Das perfekte Rezept für mehr Abwechslung in der Keksdose.

Zutaten

Zutaten

  • 150 g weiche, leicht gesalzene Butter
  • 100 g Vollrohrzucker
  • 50 g Rohrzucker
  • 220 g Mehl
  • 5 g Backpulver
  • 1 EL Kakaopulver
  • 1 Ei
  • 150 g dunkle Schokolade
  • 50 g zerkleinerte Pecannüsse
  • 16 ganze Pecannüsse
  • 60 g geschälte und  gekochte Karotten
  • 1 Stange Stangenpfeffer

Zubereitung

  1. Die gekochten Karotten mit einer Gabel zu einem Püree zerdrücken. 
  2. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. 
  3. In einer Schüssel das Mehl mit dem Kakaopulver und dem Backpulver vermischen. 1/4 der Pfefferstange mit einer Muskatnussreibe zum Mehl reiben. 
  4. In einer anderen Schüssel die Butter mit dem Zucker vermischen, bis sich eine cremige Masse ergibt. Das Ei anschließend hinzugeben und erneut mischen. 
  5. Anschließend vorsichtig und nach und nach das Mehl unterrühren. Schokolade, Kartottenpüree und zerkleinerte Pecannüsse hinzugeben. 
  6. Mithilfe einer Eiskelle kleine Kugeln formen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen. In der Mitte jeder Portion eine Pecannuss platzieren. 30 Minuten kaltstellen. 
  7. Währenddessen den Ofen auf 165 °C (Umluft) vorheizen. 14 Minuten backen, wobei die Mitte noch schön weich und die Ränder Knusprig sein sollten. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  8. Guten Appetit! 

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Zutaten

Für den Teig

  • 250g weiche Butter
  • 200g Zucker
  • 1 (großes) Ei
  • 1/2 TL Vanillemark (oder 1 Pck. Vanillezucker)
  • 70g gemahlene Mandeln
  • 1/2 TL Salz
  • 300g Mehl

Für die Füllung und Dekoration

  • 50 g Zentis Sonnenfrüchte Aprikose
  • 50 g Zentis Sonnenfrüchte Erdbeere
  • 50 g Zentis Sonnenfrüchte Waldfrucht
  • Puderzucker

Eine eiförmige und eine kleine kreisförmige Plätzchen-Ausstechform .

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die weiche Butter und den Zucker miteinander verkneten (gerne mit Hilfe einer Küchenmaschine). Das Ei hinzugeben und gut untermischen. Dann nach und nach die Vanille, die gemahlenen Mandeln, das Salz und das Mehl hinzufügen und kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Vor dem Weiterverarbeiten mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder auf Backpapier dünn ausrollen und Eier ausstechen. In die Hälfte der Plätzchen einen Kreis stechen und den ausgestochenen Teig herausnehmen. 

Alle Plätzchen auf ein Backblech legen und für 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. Aus dem Ofen nehmen und kurz auskühlen lassen.

Dann die Plätzchen ohne kreisförmigen Ausstich mit Konfitüre bestreichen und die Plätzchen mit Ausstich mit Puderzucker bestreuen. Die Plätzchen mit Puderzucker auf die Marmeladenplätzchen legen und leicht andrücken. 

Jetzt habt ihr ein paar Süße Ostereier zum Verstecken ;)

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