Extra weiche Cookies mit Pecannüssen und Stangenpfeffer
Die Heimgourmet-Redaktion,
Die Kombi aus Nüssen, Schokolade und Stangenpfeffer ist einfach nur magisch! Das perfekte Rezept für mehr Abwechslung in der Keksdose.
Zubereitung
- Die gekochten Karotten mit einer Gabel zu einem Püree zerdrücken.
- Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.
- In einer Schüssel das Mehl mit dem Kakaopulver und dem Backpulver vermischen. 1/4 der Pfefferstange mit einer Muskatnussreibe zum Mehl reiben.
- In einer anderen Schüssel die Butter mit dem Zucker vermischen, bis sich eine cremige Masse ergibt. Das Ei anschließend hinzugeben und erneut mischen.
- Anschließend vorsichtig und nach und nach das Mehl unterrühren. Schokolade, Kartottenpüree und zerkleinerte Pecannüsse hinzugeben.
- Mithilfe einer Eiskelle kleine Kugeln formen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen. In der Mitte jeder Portion eine Pecannuss platzieren. 30 Minuten kaltstellen.
- Währenddessen den Ofen auf 165 °C (Umluft) vorheizen. 14 Minuten backen, wobei die Mitte noch schön weich und die Ränder Knusprig sein sollten. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
- Guten Appetit!
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