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Extra weiche Cookies mit Pecannüssen und Stangenpfeffer

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HeimGourmet

Die Kombi aus Nüssen, Schokolade und Stangenpfeffer ist einfach nur magisch! Das perfekte Rezept für mehr Abwechslung in der Keksdose.

Zutaten

Zutaten

  • 150 g weiche, leicht gesalzene Butter
  • 100 g Vollrohrzucker
  • 50 g Rohrzucker
  • 220 g Mehl
  • 5 g Backpulver
  • 1 EL Kakaopulver
  • 1 Ei
  • 150 g dunkle Schokolade
  • 50 g zerkleinerte Pecannüsse
  • 16 ganze Pecannüsse
  • 60 g geschälte und  gekochte Karotten
  • 1 Stange Stangenpfeffer

Zubereitung

  1. Die gekochten Karotten mit einer Gabel zu einem Püree zerdrücken. 
  2. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. 
  3. In einer Schüssel das Mehl mit dem Kakaopulver und dem Backpulver vermischen. 1/4 der Pfefferstange mit einer Muskatnussreibe zum Mehl reiben. 
  4. In einer anderen Schüssel die Butter mit dem Zucker vermischen, bis sich eine cremige Masse ergibt. Das Ei anschließend hinzugeben und erneut mischen. 
  5. Anschließend vorsichtig und nach und nach das Mehl unterrühren. Schokolade, Kartottenpüree und zerkleinerte Pecannüsse hinzugeben. 
  6. Mithilfe einer Eiskelle kleine Kugeln formen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen. In der Mitte jeder Portion eine Pecannuss platzieren. 30 Minuten kaltstellen. 
  7. Währenddessen den Ofen auf 165 °C (Umluft) vorheizen. 14 Minuten backen, wobei die Mitte noch schön weich und die Ränder Knusprig sein sollten. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  8. Guten Appetit! 

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