Pflanzliche Alternativen zur Speisegelatine: die gleiche Wirkung ohne tierische Produkte!

Die Heimgourmet-Redaktion, 04/09/2018

geteilt Auf Facebook teilen Auf Twitter teilen Pinnen Share on WhatsApp Auf Google+ teilen

Johannisbrotkernmehl für Suppen, Saucen und Cremes

Die nächste Gelatine-Alternative ist das Johannisbrotkernmehl. Es wird aus den Früchten des Johannisbrotbaumes gewonnen und ist vor allem zum Binden von Suppen, Saucen, Dressings, Desserts und Süßspeisen geeignet. Aber auch Tortenguss kann dadurch verbessert werden und die Backwaren werden schön locker. Es ist ein Ersatz für Mehl, Stärke oder Eigelb, wenn man eine kalorien- und geschmacksarme Variante bevorzugt. Im Gegensatz zum Pektin muss es nicht einmal mehr aufgekocht werden und kann somit hervorragend für kalte Speisen verwendet werden. In heißem Wasser löst es sich auf und in kaltem Wasser bildet es ein Gelee. Also für die Bindung einfach einrühren und für 10-15 Minuten quellen lassen. Pro 500 g einer Speise benötigt man 2 g Johannisbrotkernmehl. Bei Flüssigkeiten, braucht man für 250 Milliliter ebenfalls 2 Gramm. Die Deklaration auf den Verpackungen ist "E 410". In Reformhäusern wird es unter dem Namen Biobin verkauft und enthält in dieser Form zusätzlich Guarkernmehl.