Pflanzliche Alternativen zur Speisegelatine: die gleiche Wirkung ohne tierische Produkte!

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oda823

Agar-Agar für desserts

Das vegane Geliermittel wird aus getrockneten Rotalgen gewonnen und findet seinen Ursprung in Ostasien. Es ist DIE Alternative für  Gelatine, weil damit so gut wie jede Speise zubereitet werden kann: Gelees, Tortenguss, Nachspeisen, ... Die Gelierleistung ist dabei sogar stärker als die der ursprünglichen Gelatine. 6 Blatt Gelatine entsprechen einem 3/4 Teelöffel Agar-Agar. Für die Verwendung muss es aufgekocht werden, daher ist es bei Süßspeisen, die nicht erhitzt werden dürfen leider nicht verwendbar. Darüber hinaus darf es nicht mit Säure wie zum Beispiel Zitronensaft, kombiniert werden. Der Vorteil ist aber, dass für die Gelierung kein Zucker benötigt wird. Der Vorgang setzt erst nach dem Abkühlen ein, sodass es immer wieder aufgekocht werden kann und nach dem Abkühlen erneut geliert. Es ist meist in Pulverform zu finden und hat die Deklaration "E 406".