Pflanzliche Alternativen zur Speisegelatine: die gleiche Wirkung ohne tierische Produkte!

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Pektin für Marmeladen und Gelees

Das pflanzliche Verdickungsmittel wird hauptsächlich aus Zitronen- und Apfelschalen hergestellt, ist aber auch in Zuckerrüben, Himbeeren, Johannisbeeren und Quitten enthalten. Es  ist somit vegan und eignet sich besonders gut für Marmeladen, Gelees und Tortengüsse. Meistens ist es in seiner ursprünglichen Form zu kaufen, beispielweise als Apfelpektin, kann aber auch in Pulverform oder flüssig gefunden werden. Es ist reich an Ballaststoffen, fördert das Sättigungsgefühl, regt den Darm an und ist nahezu kalorienfrei. Damit  Marmeladen und Co eine festere Konsistenz erhalten, werden die Früchte mit Zitronensaft und Zucker erhitzt, dann vom Herd genommen und schließlich wird das Pektin untergerührt. Noch einmal für zwei Minuten einkochen und fertig. Für 1 kg Früchte braucht man 15 g Pektin.  In gekauften Produkten ist Pektin enthalten, wenn die Deklaration "E 440" unter den Zutaten zu finden ist.