Verführerisch weiche Kekse mit Zitronencreme, die süchtig machen!

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Zubereitung

Zuerst wird die Creme zubereitet:

Für das Wasserbad stelle einen Kochtopf mit Wasser auf den Herd und bringe es zum Kochen. Wasche und trockne die Zitronen. Die Zitronen ausquetschen und die Schalen in kleine Streifen schneiden. Die Zitronenschale zusammen mit dem Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer verrühren. Die Eier dazumischen. Den Saft der Zitrone zu der Eiermischung dazugeben und weiter schlagen. Die Schüssel auf den Kochtopf stellen und so lange umrühren, bis eine Temperatur von 82 Grad erreicht ist (für die Kontrolle kannst Du das Thermometer zur Hand nehmen). Sobald die richtige Temperatur erreicht ist, vom Herd nehmen und abwarten, bis die Mischung auf 60 Grad heruntergekühlt ist. Erst dann wird die weiche Butter in kleinen Stücken unter die Mischung gehoben. Mit einer Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.