Selbstgemachte Tortellini in würziger Bouillon

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© Silvia Santucci

1 - den nudelteig zubereiten

Gebt das Mehl auf eure Arbeitsplatte oder in eine große Schüssel und grabt mit euren Fingern eine kleine Mulde. Schlagt die Eier in die Mulde und gebt etwas Salz hinzu. Fangt nun zaghaft an, die Eier in der Mulde mit einer Gabel zu schlagen und nehmt dann, immer noch mit der Gabel, Schritt für Schritt mehr Mehl hinzu. Wenn alles vermengt ist, könnt ihr den Teig auf die Arbeitsplatte legen und mit euren Händen weiter kneten, mindestens 10, idealerweise 15 Minuten. Denn je länger man den Teig bearbeitet, desto elastischer wird er, aufgrund des Glutens, das in dem Mehl vorhanden ist. Diese Elastizität sorgt dafür, dass wir einen dünnen Nudelteig erhalten, mit dem wir leicht arbeiten können, der aber trotzdem "stabil" genug ist, um unsere Füllung zu halten. 

Im Anschluss wickelt ihr den Teig in Frischhaltefolie ein und last ihn 20-30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. 

Während ihr wartet, könnt ihr die Füllung zubereiten, indem ihr alle Zutaten in einen Mixer gebt und mixt. Die so entstandene Masse ist relativ fest und lässt sich zu kleinen Bällchen formen, wenn ihr sie in die Hand nehmt.  

Nach den 20-30 Minuten bestreut ihre eure Arbeitsfläche mit Mehl und teilt euren Teig in 4 Teile. Den ersten Teil gebt ihr in die Nudelmaschine, damit er dünner und gleichmäßiger wird.