Die Eier hart kochen und in Streifen schneiden. Das Brot toasten oder in einer Pfanne kurz anbraten. Die Avocado halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Zwei Brotscheiben mit Avocadostreifen, Ei und Cheddar belegen und mit Schnittlauch, Salz und Pfeffer abschmecken.