Schnitzel light & Co.: So geht deutsche Küche heute

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Leichte Erbsensuppe

Klassisch: Klassischerweise gehört die Erbsensuppe eher zu den kalorienhaltigen Suppen und kommt oft mit einer ordentlichen Portion Speck sowie Sahne daher. Diese Erbsensuppe ist eine gesunde und moderne Interpretation des Klassikers – leicht, cremig und voller Geschmack, ohne schwer zu sein.

Zutaten (für 4 Personen):

• 1 EL Rapsöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten
• 2 Karotten, in kleine Würfel geschnitten
• 1 große mehligkochende Kartoffel, in Stücke geschnitten
• 500 g TK-Erbsen (alternativ frische Erbsen)
• 750 ml fettarme Gemüsebrühe
• 200 ml ungesüßte Mandelmilch (oder andere pflanzliche Milch, alternativ fettarme Kuhmilch)
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL getrockneter Thymian
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung: 

1. Das Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Sellerie, Karotten und Kartoffel hinzufügen und etwa 5 Minuten mitdünsten, bis das Gemüse leicht weich wird.
2. Die Erbsen (TK oder frisch) in den Topf geben und kurz mit dem Gemüse vermengen.
3. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen.
4. Alles aufkochen lassen und anschließend bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
5. Das Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen und mit einem Pürierstab die Suppe fein pürieren, bis sie die gewünschte Cremigkeit erreicht hat. Wer mag, kann sie natürlich auch stückig lassen. Wer die Suppe besonders sein mag, kann sie nach dem Pürieren noch durch ein Sieb streichen.
6. Mandelmilch hinzufügen und gut verrühren.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Toppings könnt ihr beispielsweise 2 EL fettarmen Joghurt verwenden, frische Kräuter (Petersilie, Minze oder Schnittlauch) oder selbst gemachte Croutons aus Vollkornbrot, das ihr in kleine Würfel schneidet und in ein wenig Olivenöl knusprig röstet.