Schnitzel light & Co.: So geht deutsche Küche heute

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© Marian Weyo/Shutterstock

Vegane, cremige Kartoffelsuppe

Klassisch: Kartoffelsuppe wird oft mit Sahne, Butter oder Speck verfeinert – lecker, aber nicht gerade leicht.

Dabei geht’s auch vegan und genauso cremig: Mit Gemüsebrühe, pflanzlicher Milch und püriertem Gemüse wird aus der deftigen Suppe ein warmes Wohlfühlessen – ganz ohne tierische Produkte.

Zutaten (für 2–3 Portionen):

• 500?g mehligkochende Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine Möhre (optional für Süße und Farbe)
• 500?ml Gemüsebrühe
• 100?ml ungesüßte pflanzliche Milch (z.?B. Hafer oder Mandel)
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Muskat
• Frische Kräuter (z.?B. Petersilie oder Schnittlauch)

Optionales Topping:

• Röstzwiebeln, Croutons, Kürbiskerne oder ein Klecks pflanzlicher Joghurt

Zubereitung:

1. Kartoffeln, Möhre, Zwiebel und Knoblauch schälen und grob würfeln.
2. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Kartoffeln und Möhren dazugeben, kurz mitrösten.
3. Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist.
4. Suppe fein pürieren, pflanzliche Milch einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Brühe zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
5. Mit frischen Kräutern und einem Topping deiner Wahl anrichten.

Tipp:
Für eine würzige Note etwas geräuchertes Paprikapulver oder Hefeflocken hinzufügen.
Du magst es besonders cremig? Ein paar EL pürierte weiße Bohnen machen die Suppe noch sämiger – und proteinreicher!