Schnitzel light & Co.: So geht deutsche Küche heute

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Sauerbraten 'light' mit Gemüsesauce

Klassisch: Klassischer Sauerbraten ist himmlisch lecker, wird aber auch in schwerer Marinade zubereitet, oft mit viel Fett und Zucker. In unserer leichteren und gesünderen Variante setzen wir für Marianade und Sauce auf die Extraportion Gemüse und verwenden statt des Zuckers Honig oder Ahornsirup. 

Und so wird's gemacht: 

Zutaten (für 4 Personen):

• 800 g mageres Rindfleisch (z. B. Rinderbraten oder Tafelspitz)
• 500 ml fettarme Gemüsebrühe
• 250 ml Rotwein (optional, alternativ mehr Brühe verwenden)
• 100 ml Apfelessig oder Balsamico-Essig
• 1 TL Honig (oder Ahornsirup)
• 2 Lorbeerblätter
• 6 Wacholderbeeren
• 1 TL Senfkörner
• 1 Zwiebel, grob gehackt
• 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
• 2 Stangen Sellerie, gehackt
• 1 EL Rapsöl (zum Anbraten)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Sauce: 

• Das Gemüse aus der Marinade (Zwiebel, Karotten, Lauch, Sellerie)
• 2 Karotten, grob gewürfelt
• 1 kleines Stück Sellerie (ca. 50 g), gewürfelt
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Speisestärke (optional, für zusätzliche Bindung)

Zubereitung:

1. Marinieren des Fleisches (am Vortag):
   In einer Schüssel die Gemüsebrühe, Rotwein, Essig, Honig, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Senfkörner mischen.
2. Zwiebeln, Karotten, Lauch und Sellerie hinzufügen.
3. Das Fleisch in die Marinade legen und sicherstellen, dass es vollständig bedeckt ist. Abdecken und mindestens 12 Stunden (besser 24 Stunden) im Kühlschrank ziehen lassen.
4. Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Marinade durch ein Sieb abgießen, die Flüssigkeit auffangen und das Gemüse beiseite stellen.
5. In einem großen Bräter das Rapsöl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne Bräune hat.
6. Das beiseitegestellte Gemüse aus der Marinade zum Fleisch geben und kurz mit anrösten.
7. Tomatenmark und Paprikapulver hinzufügen und kurz anschwitzen.
8. Die Marinade (Flüssigkeit) nach und nach angießen, das Fleisch sollte etwa zur Hälfte bedeckt sein.
9. Deckel auflegen und den Sauerbraten bei niedriger Hitze (ca. 160 °C im Ofen oder auf dem Herd) 2,5–3 Stunden schmoren lassen. Das Fleisch zwischendurch wenden.
10. Sauce zubereiten: Nach Ende der Garzeit das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
11. Die Soße durch ein Sieb abgießen, das Gemüse auffangen und mit einem Pürierstab fein pürieren (für eine sämige Konsistenz).
12. Die pürierte Soße in einen Topf geben, optional mit etwas Speisestärke abbinden und mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.
13. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße überziehen. Dazu passt Blumenkohlpüree (pürierter Blumenkohl mit einem Hauch Muskatnuss) oder Ofengemüse.

Tipp: Für eine vegetarische Variante könnt ihr statt Rindfleisch große Portobello-Pilze oder Seitan verwenden und diese in der gleichen Marinade zubereiten.