Schnitzel light & Co.: So geht deutsche Küche heute

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Schnitzel mal anders

Klassisch: Schweineschnitzel, paniert und in viel Fett ausgebacken.

Aber Schnitzel geht auch leichter – mit magerem Fleisch, oder aber auch Auberginen- oder Selleriescheiben für die vegetarische Variabte, knuspriger Vollkornpanade und frischer Beilage wird der Klassiker zum Wohlfühlgericht.

Zutaten (für 2 Personen):

• 2 Hähnchen- oder Putenschnitzel (alternativ: 2 dicke Auberginenscheiben oder Selleriescheiben)
• Salz, Pfeffer
• 1 TL Senf (optional)
• 1 Ei
• 2 EL Mehl (z.?B. Dinkelmehl)
• 4 EL Vollkornsemmelbrösel
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung: 

1. Backofen auf 200?°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht mit Öl bepinseln.
2. Die Schnitzel vorbereiten: Fleisch (oder Gemüse) trocken tupfen, ggf. etwas flach klopfen. Mit Salz, Pfeffer und optional Senf würzen.
3. Drei Teller bereitstellen:
   – Mehl in den ersten Teller geben.
   – Ei in einem zweiten Teller verquirlen.
   – Vollkornbrösel in den dritten Teller geben.
4. Schnitzel zuerst in Mehl wenden, dann durchs Ei ziehen und zum Schluss in den Bröseln panieren.
5. Schnitzel auf das Backblech legen und mit etwas Olivenöl beträufeln oder einsprühen.
   Im Ofen ca. 20–25 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden. Sie sollten goldbraun und knusprig sein.

Tipp: Zu einem frischen Gurken-Dill-Salat und Kartoffelpüree servieren.