Bikinifigur leicht gemacht: 20 Sommer-Rezepte zum Abnehmen

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Kichererbsen-Auberginen-Topf

Dieser würzige Gemüse-Eintopf ist nicht nur leicht und gesund, sondern auch wunderbar aromatisch – perfekt für alle, die sich bewusst ernähren möchten. Die Kombination aus Kichererbsen und Auberginen liefert sättigende Nährstoffe bei wenig Fett. Frische Kräuter und Tomaten runden das Sommergericht ab. Ob heiß oder lauwarm serviert: Dieser Topf passt perfekt in jede leichte Sommerküche.

Zutaten (für 4 Personen)

• 2 mittelgroße Auberginen
• 1 Dose Kichererbsen (ca. 400 g, abgetropft)
• 1 Dose stückige Tomaten (ca. 400 g)
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Zitronensaft 
• Frische Petersilie, Basilikum oder Koriander zum Garnieren
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Die Auberginen waschen und in Würfel schneiden. In einem Sieb leicht salzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen, damit sie weniger Wasser abgeben. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Die Zwiebel schälen und fein hacken, den Knoblauch ebenfalls fein schneiden.
3. Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
4. Auberginenwürfel hinzufügen und unter Rühren ca. 5–7 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
5. Kichererbsen und Gewürze (Kreuzkümmel, Paprika, ggf. Chili) zugeben und kurz mitrösten.
6. Die stückigen Tomaten unterrühren, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Auberginen weich sind.
7. Vor dem Servieren mit Zitronensaft abschmecken und mit frischen Kräutern bestreuen.

Tipp: Der Topf schmeckt am nächsten Tag fast noch besser – ideal zum Vorkochen oder Mitnehmen. Wer mag, kann etwas fettarmen Naturjoghurt oder einen Klecks pflanzlichen Joghurt dazugeben.