Tipps und Tricks von Chefköchen, die eure Kreationen auf das nächste Level heben

Die Heimgourmet-Redaktion, 11/01/2023

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Kein heisser Fisch

Marcello Fabri, Küchenchef des Restaurants Anna Amalia in Weimar, verrät eine wichtige Regel bei der Zubereitung von Fisch: „Es ist unheimlich wichtig auf die Serviertemperatur von Fisch zu achten: Je nach Fischsorte sind 40 bis 48 Grad optimal für eine perfekte Glasigkeit." Die richtige Temperatur ist wichtig, um die Nährstoffe und gesundheitlichen vorteile des Fisches zu bewahren. Jüngere Gäste scheinen dies laut Fabri besser zu verstehen als ältere. Letztere empfinden den Fisch dann als zu kalt. Ganz ähnlich ist es bei Suppen. Aromen schmeckt man am besten heraus, wenn die Temperatur gemässigt ist.