Von Babylon bis Rom: 8 Historische Rezepte für ein geschichtsträchtiges Abendessen

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Olivendressing nach römischer Art - Rom 200 v. Chr.

Dieses Rezept ist in einem Text von Cato zu finden: "Wie man ein Dressing aus grünen, schwarzen oder gemischten Oliven macht. Die grünen, schwarzen oder gemischten Oliven entsteinen und dann wie folgt zubereiten: hacken und Öl, Essig, Koriander, Kreuzkümmel, Fenchel, Weinraute, Minze hinzufügen. In Gläser füllen: das Öl sollte sie bedecken. Gebrauchsfertig. " Um euch das Leben zu erleichtern, kauft entkernte Oliven von guter Qualität:

Zutaten für 4 Personen:

• 120 g schwarze Oliven
  
• 120 g grüne Oliven
  
• 4 Esslöffel Rotweinessig
  
• 4 Esslöffel Olivenöl
  
• 1 Teelöffel gehackte Fenchelblätter oder fein gewürfelte Fenchelwurzel
• 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel (optional)
  
• 2 Teelöffel gehackter frischer Koriander
  
• 2 Teelöffel getrocknete oder gehackte frische Weinraute (alternativ können Sie ein bitteres
• Kraut oder Gewürz verwenden)
  
• 2 Teelöffel getrocknete Minze oder 3 Teelöffel gehackte frische Minze

Zubereitung:
Die Oliven grob hacken und mit Essig und Olivenöl beträufeln. Bereitet die aromatischen Kräuter vor, hackt sie, wenn sie frisch sind, und fügt sie der Mischung hinzu. Gebt das Oliven-Dressing in einen Behälter und gießt einen Schuss Olivenöl darüber. An diesem Punkt könnt ihr es essen, aber, wie Cato festhält, verbessert es sich nach ein paar Tagen Marinieren. Probiert es mit Fladenbrot, begleitet von einem würzigen Pecorino oder Feta-Käse.