25 Rezepte mit Zucchini, die wir sofort probieren wollen

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Zucchinisuppe

Verfeinert mit etwas Koriander wird diese Suppe der Star eures Sommers. Ihr braucht nur eine Handvoll Zutaten und natürlich viel Zucchini.  Wer mag, kann sie auch kalt servieren.

Zutaten (für 4 Personen)

• 1 kg Zucchini
• 1 TL Gemüsebrühe
• etwas frischer Koriander
• 2-3 EL Frischkäse
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Die Zucchini in Würfel schneiden. Die Gemüsebrühe in einem Topf mit etwa 2 Litern voll kochendem Wasser auflösen, dann die Zucchini hinzufügen und ca. 20 Minuten lang kochen, sodass die Zucchini weich sind.
2. Währrenddessen kann der Koriander fein geschnitten werden.
3. Die Zucchini werden nun aus dem Topf geholt, das Wasser jedoch nicht gleich wegschütten.
4. Die Zucchini werden dann püriert und falls nötig kann ein wenig von dem Kochwasser hinzugegeben werden um die erwünschte Konsistenz der Suppe zu erlangen. Die übrigens Zutaten hinzugeben und noch einmal kräftig umrühren bzw. mit dem Pürierstab pürieren und den Frischkäse hinzufügen.