Rote Bete Carpaccio mit Frühlingsgemüse

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©Silvia Santucci

Zutaten (Für 4 Personen)

• 2 Knollen rohe Rote Bete
• 8 Stangen Spargel
• 10 Radieschen
• 100 g Erbsen
• 50 g geröstete Haselnüsse
• 30 g Babyspinat
• Salz & Pfeffer

Für die Marinade: 

• 3 EL Balsamicoessig
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Honig

Für das Dressing:

• 3 EL Balsamicoessig
• 3 EL Olivenöl
• 1 gehackte Knoblauchzehe