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Rote Bete Carpaccio mit Frühlingsgemüse

Dieses vegetarische Carpaccio aus Roter Bete wird von allerlei leckerem Frühlingsgemüse begleitet, darunter Spargel und Radieschen. Lecker!

©Silvia Santucci

Zutaten (Für 4 Personen)

  • 2 Knollen rohe Rote Bete
  • 8 Stangen Spargel
  • 10 Radieschen
  • 100 g Erbsen
  • 50 g geröstete Haselnüsse
  • 30 g Babyspinat
  • Salz & Pfeffer

Für die Marinade: 

  • 3 EL Balsamicoessig
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 EL Honig

Für das Dressing:

  • 3 EL Balsamicoessig
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 gehackte Knoblauchzehe

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