Rote Bete Carpaccio mit Frühlingsgemüse
Die Heimgourmet-Redaktion
Dieses vegetarische Carpaccio aus Roter Bete wird von allerlei leckerem Frühlingsgemüse begleitet, darunter Spargel und Radieschen. Lecker!
©Silvia Santucci
Zutaten (Für 4 Personen)
- 2 Knollen rohe Rote Bete
- 8 Stangen Spargel
- 10 Radieschen
- 100 g Erbsen
- 50 g geröstete Haselnüsse
- 30 g Babyspinat
- Salz & Pfeffer
Für die Marinade:
- 3 EL Balsamicoessig
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Honig
Für das Dressing:
- 3 EL Balsamicoessig
- 3 EL Olivenöl
- 1 gehackte Knoblauchzehe
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