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Gefüllte Mangoldröllchen mit Mandel-Frischkäse-Reis zu geschmolzenen Tomaten

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Zutaten

  • Zutaten (4 Personen):
  • 200 gr Langkorn
  • 100 gr Mandeln ohne Haut
  • ca. 1 kg Mangold
  • 100 gr Schalotten
  • 400 gr frische Flaschentomaten
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 1 Packung Kräuterfrischkäse
  • 2 EL Olivenöl
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • Holzspießchen

Infos

Schwierigkeitsgrad Mäßig
Kosten Mäßig

Art der Zubereitung

Schritt 1

Reis in kochendem Wasser nach Packungsanweisung zubereiten.
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Mangold putzen, waschen. 12 große Blätter vom Stiel schneiden und in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren, herausnehmen und sofort in Eiswasser legen. Stiele und übrigen Mangold in Streifen schneiden.
Schalotten schälen und in Streifen schneiden. Tomaten waschen, putzen und längs vierteln. Mandeln hacken. Reis, 5 Esslöffel Brühe, Frischkäse und Mandeln mischen. Mangoldblätter mit je 1 gehäuften Esslöffel Reismischung füllen, zu Röllchen aufrollen und mit Holzspießchen feststecken.
1 Esslöffel Öl erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten. Tomaten und 100 ml Brühe dazugeben und im geschlossenen Topf ca. 5 Minuten garen.
1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Röllchen darin von allen Seiten anbraten. Übrigen Mangold dazugeben. 100 ml Brühe angießen, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Ca. 5 Minuten garen.

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